Ghee

[marya]

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Bouououououh! ça te fait du 40 € le kg!!!!!!!!!!
Tu ne peux pas le faire toi-même ?
Lorsque tu éteins ta plaque de cuisson, tu poses
ton beurre bio (moins cher), tu laisses fondre
puis tu récupères le ghee.

[Pierre C.]

Je suis intolérante au lait et tres fortement à la caseine. Compte tenu de ce que j'avais lu j'ai tenté un ghee bien reussi. Je l'ai utilisé pour faire une tarte et je suis en train de le payer... 3 h apres avoir savouré ma délicieuse tarte, j'ai commencé à avoir des nausées et le reste (je vous fait pas de dessin....).

Il serait intéressant de savoir si tu as obtenu l'huile de beurre à basse température, ou si tu as fait du ghee "traditionnel" avec chauffage prolongé.
Comme déjà dit, le chauffage prolongé du ghee traditionnel altère une partie lipides, ce qui les rend potentiellement inflammatoire (pour les personnes très sensibles).

Le ghee qu'on commence à trouver en magasin bio est hors de prix, et souffre du même problème de chauffage trop important. Alors que c'est si simple (pour les petites quantités) de faire fondre très doucement un peu de beurre bio dans un ramequin, puis de récupérer à la cuillère l'huile de beurre pour une utilisation immédiate, en conservant tous ses bienfaits intacts. Il faut essayer plusieurs marques de beurre car la manière dont le beurre à été obtenu semble influer dans la propension de la phase blanche à se rassembler sagement au fond, ou à rester éparpillée dans l'huile, même en chauffant le plus doucement possible.
Cette huile de beurre obtenue à basse température ne se conserve pas plus longtemps que le beurre dont elle est issue (et au frigo !), mais c'est une mine de bienfaits pour les personnes qui ont une alimentation assez restreinte en produits animaux.

[Flo_]

Afin de varier mes apports lipidiques, je me suis lancée cet après-midi .

J'ai bien suivi tes conseils Pierre C à feux doux, ça marche nickel !
c'est en train de refroidir

A c'est génial tous vos posts

[coco74]

J'essayerai dans l'avenir de le faire moi même si le ghee me convient !

Le ghee qu'on commence à trouver en magasin bio est hors de prix, et souffre du même problème de chauffage trop important.

[clementine79]

bonjour à tous
et bien voilà, je me suis lancée. il y avait une promo dans mon magasin bio, et je viens de clarifier 250g de beurre
j'ai mis à fondre sur le radiateur de chauffage central. je ne sais pas à quelle température, ça a bien pris au moins 2 heures pour fondre en entier.
au début :

3 heures après :

après filtrage :

et enfin dans le bocal :

j'espère que je vais supporter. je vous tiendrai au courant

[marya]

Bravo Clem,
au début ça parait bizarre, dans le riz ou les pâtes
mais dans les gâteaux aucune différence.

[anonyme12]

j'espère que je vais supporter. je vous tiendrai au courant

Pour être plus sûr, tu prends un linge et tu refiltres 3 fois (avec un nouveau linge en coton chaque fois).
Je fais ça sur un pot pyrex d'un litre + élastique. Je fais un petit creux ...
Quand il est refroidi, il doit être bien solide à 15 - 20 ° C.

[clementine79]

j'ai filtré avec un filtre à café réutilisable très fin

je n'ai pas eu de mousse en surface, seulement du dépôt au fond. ça a tout de suite été très limpide.

(les résidus du fond ont été donnés aux poules dans leur pâtée - mon mari a des poules de luxe)

[clementine79]

tu prends un linge et tu refiltres 3 fois (avec un nouveau linge en coton chaque fois).

de la gaze médicale, c'est trop lâche ?
ou alors un mouchoir très fin en baptiste ?

[anonyme12]

ou alors un mouchoir très fin en baptiste ?

ok mais il faut doubler l'épaisseur. Trop fin. Mais il faudra préparer une bassine d'eau chaude pour dégraisser le plus gros du lin et le récupérer.
prévoir un stock de mouchoir (5 x). double couche au début.
j'utilise des vieux singlets en coton usés (linge de corps) qui servent comme loque à poussières (vitrages).

La 1ère fois tu peux le faire avec un filtre à café, s'il n'y a presque pas de flocons. ça fera gagner une étape.

[Flo_]

Aaaaah! le petit goût de ghee dans la soupe de légume c'est vraiment top

[Pierre C.]

Ton ghee est magnifique, Clémentine !
D'ailleurs, arrêtons d'appeler ça du ghee : à basse température c'est de l'huile de beurre, et c'est bien meilleur !

[dune78]

Je suis intolérante au lait et tres fortement à la caseine. Compte tenu de ce que j'avais lu j'ai tenté un ghee bien reussi. Je l'ai utilisé pour faire une tarte et je suis en train de le payer... 3 h apres avoir savouré ma délicieuse tarte, j'ai commencé à avoir des nausées et le reste (je vous fait pas de dessin....).

Il serait intéressant de savoir si tu as obtenu l'huile de beurre à basse température, ou si tu as fait du ghee "traditionnel" avec chauffage prolongé.
Comme déjà dit, le chauffage prolongé du ghee traditionnel altère une partie lipides, ce qui les rend potentiellement inflammatoire (pour les personnes très sensibles).

Hello Pierre,

oui j'avais fait chauffer tout tout doux et filtrer plusieurs fois. Tant pis maintenant je prends de l'huile de coco pour mes desserts et c'est très bon. C'est vrai qe le ghee apportait un petit goût de noisette délicieux. Ce n'est pas si grave finalement.

compte tenu des résultats des autres internautes, je m'y remettrai peut-être un jour. Merci à tous.

[Manolys]

Est-ce qu'on est sure qu'il ne reste plus rien de mauvais dans le ghee? Je pense par exemple aux antigènes, aux facteurs de croissances IGF1…

[Pierre C.]

Excellente question. Les hormones doivent se ballader facilement dans le sang donc elle sont hydrosolubles. C'est le cas de l'IGF1, donc elle restera piégée dans la partie blanche, composée d'eau, de lactose et de protéines (caséine en majorité). Les antigènes sont des protéines (au moins en partie), ils seront donc hydrophiles eux aussi, séquestrés pour leur immense majorité dans la partie blanche à éliminer
Les seules substances néfastes qui pourraient subsister dans l'huile de beurre sont des molécules lipophiles, souvent des pesticides, des polluants, des résidus de médicaments... c'est pour cela que le bio est obligatoire (selon moi) pour les produits animaux gras que l'on consomme au quotidien (oeufs, huile de beurre, graisse animale).

[proserpine]

J'ai enfin trouvé du beurre bio et cru. je l'ai mis à fondre dans mon four à 40°. Ca marche très bien. La phase délicate, c'est le filtrage : je dois être mal équipée...