Ghee

[proserpine]

Dernier message de la page précédente :

Merci Marya pour l'idée de la seringue. Je suis idiote de ne pas y avoir pensée, d'autant que j'en ai une !

[Collette]

@ Marya : on voit bien là, les réflexes de l'ancienne infirmière!!!

[vannades]

Ah super !!! ici 36°C donc je laisse à température ambiante même pas besoin de chauffer

[christou]

Ben mince...

En vous lisant, je vois que je ne le fais pas bien depuis longtemps...
C'est un indien qui m'a appris à le faire, à un stage de cuisine indienne.
Lui, il faisait remonter le blanc à la surface, et il écumait pendant assez longtemps, sur feu ultra doux, jusqu'à ce que le "beure" devienne jaune or.
Ca durait au moins 2h.

Je vais essayer autrement. C'est bête, je viens de faire 5 kgs hier.

[proserpine]

Christou, ça, c'est du ghee.
En dessous de 40°, c'est de l'huile de beurre.
Tout dépend de ce que l'on recherche. Dans les 2 cas, on retire la caséine, mais, pour l'huile de beurre, on conserve les nutriments (vitamines, enzymes).

@ Collette : nul besoin d'être infirmière pour utiliser une seringue !

[clear]

Donc l'huile de beurre c'est mieux ? Et au point de vue conservation c'est aussi long que celle du ghee ?

[marya]

En vous lisant, je vois que je ne le fais pas bien depuis longtemps.

Ma mère le faisait ainsi et elle le salait en plus. Elle le gardait des années.

[proserpine]

Clear, non, ce n'est pas pareil pour la conservation. L'huile de beurre se conserve impérativement au frigo, 3 mois maximum

[Collette]

@ Propserpine : je sais bien qu'il n'est pas besoin d'être infirmière pour se servir d'une seringue!!
Je chambrais juste Marya.

Pour le ghee, j'avais bien suivi les conseils donnés, à très basse température, cela donne un aliment intéressant, de bon goût, seule la texture surprend quand on veut le mettre sur une tartine

[vannades]

Trop trop contente!!! voici mon Ghee de ce matin ♥♥♥ j'ai fait fondre au bain Marie 2 plaquettes de beurre Bio et cuisson 30 mn à très petit feu au minimum dans une casserole à triple fond, j'ai enlevé l'écume du dessus puis une fois passé ce temps de cuisson j'ai mis un essuie tout dans ma passoire pour filtrer l'huile du beurre tout en laissant le fond blanc dans la casserole qu'en pensez vous ???
je dois le mettre au frais et combien de temps il se garde fait ainsi >>>Merci de vos réponses, Bisous, bonne journée

[anonyme12]

Filtre encore: Je vois encore des mini-points blancs (caséine).
Prends un vieux linge en coton épais pour la dernière étape. Quand je ne vois plus de trace, je filtre encore 2 fois.
J'utilise un pyrex de 500 ml, placé dans une casserole de 20 cm double fond, avec un fond d'eau chaude (60 - 80 ° C).
Juste pour garder le mélange liquide.
Je mets un élastique pour tenir le linge.
Certains le font via un filtre à café, mais seulement à la dernière opération.

[marya]

Bravo

[vannades]

Pour te dire Nestor >>>pas de points blancs c'était juste des petites bulles d'air en le faisant passer au travers de l'essuie tout >>>donc il est parfait une vannades contente miam miam !!! le matin sur mes pains de fleurs ♥♥♥

[anonyme12]

pas de points blancs c'était juste des petites bulles d'air en le faisant passer au travers de l'essuie tout >>>donc il est parfait

Alors, c'est bon

[vannades]

Merci Nestor pour tes bons conseils, bonne journée

[vannades]

C'est encore moi>>>petites questions >>>mon ghee ce matin pas dur du tout .... que de l'huile avec des particules en surface SNIFF !!!
Moi qui voulait me le mettre sur mon Pain des Fleurs ? que faire ??? merci de vos conseils