Mon pain sans gluten

[manon]

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On attend les photos les filles

[Xena]

voilà je viens de le gouter il sort du four, c'est je trouve assez reussi visuellement, le gout est bien et la consistance aussi , mais franchement trop salé !!! je ne pense pas que ce soit trop bon de manger qq d'aussi salé !!
je vais donc en faire cadeau à la poubelle ou aux oiseaux.... et je recommencerai la recette avec moins de sel demain.... vraiment dommage..
patrick c'est bien 10 g de sel????
bis
xena

[anonyme12]

oui, mais c'est trop pour moi aussi: j'ai réduit d'abord à 1,5 puis 1 càc (5 g). Entre les deux pour que ça ait un peu plus de goût

[Xena]

je viens de le mettre dans la poubelle... deuxième essai demain, mais je pense que je ferai des boules au lieu de baguette pour que ce soit moins plat.
bonne soiree
xena

[anonyme12]

je pense que je ferai des boules au lieu de baguette

ce n'est pas une bonne idée ...
as-tu mis une càs de gomme de guar ?

[Xena]

oui oui une cs de guar.
mais pour moi un pain aussi salé c'est immangeable :mrgreen
je vais refaire des baguettes donc...
pourquoi ne peut on pas faire des boules?
bis
xena

[chocolatina]

Bon, pas de post de photo malgré ce qui était annoncé, pas assez monté pour ça. Je ne m'affole pas, je pense que c'est normal car j'ai bidouillé la recette avec de la farine de chataîgne et je me suis trompée (j'ai fait lever la pâte dans un saladier donc à mi-parcours, j'ai travaillé la pâte pour la mettre dans les alvéoles de ma plaque. Pas terrible pour la levée).

Quant au sel, je n'ai pas mis non plus 10 g de sel car je mange très peu salé donc j'ai réduit de presque moitié et c'est bon pour moi. En revanche, si mon pain monte bien la prochaine fois, je pense qu'il sera un peu fade... On verra ça. C'est pas pour tout de suite car j'ai congelé 4 baguettes

[PatrickS]

Bonjour,

Quelques détails:
* Le pain fait avec des farines non panifiables, en l'occurrence sarazin, riz... ne doit lever qu'une fois: on fait la pâte, on ne la laisse PAS lever, on la forme/moule et on laisse lever, puis on la cuit.
* Le sel empêche la levure de travailler, donc une façon de faire est de dissoudre le sel dans un peu d'eau et de le rajouter dans la pâte quand elle est finie (un minute de mélange au batteur suffit)
* la levure fraiche perd de ses propriétés en vieillissant, quand elle est très fraiche, elle est "cassante" plus vieille elle commence à être un peu genre pâte à modeler. On doit alors la laisser lever plus longtemps.

Patrick

[Xena]

bonjour,
alors j'ai refait mes baguettes ce matin... avec 3g de sel environ et c'est bien pour moi
farine sarrazin et riz .
en revanche mon pain n'a pas monté (levure seche), il est donc tout raplapla et je n'ai donc pas fait de photo
pas tres douée pour le pain, le temps que j'y arrive j'aurai plus envie d'en manger

bonne journee
xena

[anonyme12]

* Le sel empêche la levure de travailler, donc une façon de faire est de dissoudre le sel dans un peu d'eau et de le rajouter dans la pâte quand elle est finie (un minute de mélange au batteur suffit)

J'ai besoin d'éclaircissement:
Précision pour Patrick : Je réussi bien un pain "normal"
Décodage pour les débutants : Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure, sous peine d’annihiler / détruire les effets de la levure.
=> 1° Soit on dissout le sel dans l'eau dont vous avez besoin;
=> 2° Soit vous mettez le sel comme dernier ingrédient, alors que le reste a déjà été mixé à sec avec un fouet afin de rendre le matériau sec homogène.

Question à Patrick :

"dissoudre le sel dans un peu d'eau et de le rajouter dans la pâte quand elle est finie"

=> Est-ce que ça veut dire que si je n'attends pas la fin du pétrissage pour saler, le pointage ne se fera pas ou mal ?
Vocabulaire : Pointage : La pâte repose et lève / gonfle.
J'utilise un robot pétrisseur kitchenaid artisan (pas une MAP). le pétrissage est assez court avec cette machine 4 à 5' selon le fabricant ( 2' à vitesse lente puis 2 ' à vitesse normale).
Faut-il attendre la fin du pétrissage, puis immédiatement ajouter 50 ml d'eau salée que j'aurais réservée (tiède) ?
D'avance merci de me suggérer la démarche que tu adopterais avec ce type de robot pétrisseur

Nestor

[anonyme12]

Up
Faut-il attendre la fin du pétrissage (avant de saler), puis immédiatement ajouter 50 ml d'eau salée que j'aurais réservée (tiède) ?
Nes

[PatrickS]

Bonjour,

Nestor,
On peut tout mettre dans le robot (j'utilise le même que toi) mélanger et quand c'est fini on rajoute le sel avec eau, encore une petite minute et c'est bon.
Mais comme je l'ai dit: on ne laisse pas lever la pâte, on la moule et un seule pointage avant la cuisson. (farines non panifiables)

Patrick

[chocolatina]

Merci Patrick pour toutes ces précisions.

J'avais juste une question : j'utilise pour le pétrissage mon robot magimix. Est-ce que tu sais si le pétrissage peut être de 5 minutes aussi (sachant que ce n'est pas un fouet mais une sorte de bras). J'imagine que ce pétrissage permet d'insérer des bulles dans la pâte?

[PatrickS]

Bonjour,

Pour faire un pain avec une farine non panifiable (sarazin, riz...), il suffit de bien mélanger les ingrédients. Donc le temps n'est pas important.
Pour un pain classique, un long pétrissage permet de donner une élasticité à la pâte (grâce au gluten).
Donc les normes pour un pain "classique" ne s'appliquent pas toujours pour nous.

Patrick

[mamie]

Bonjour Patrick,

Merci pour la recette du pain sans gluten j'avais essayé avec la farinede riz mais l'intérieur du petit pain est encore humide comme si il n'était pas bien cuit donc depuis je n'ai pas renouvelé l'expérience. Je mange du pain des fleurs quinoa et sarrasin. Ton pain peux t'on le faire en machine ?

Merci
a+ Moesen

[Anonyme 7]

Hello Moesen

J'ai essayé de faire le pain de Patrick en Map et il était raté, alors qu'à la main je le résusis