Quenelles de foie

[PatrickS]

Bonjour,

Une recette pour accompagner la choucroute.

* Faire fondre un oignons haché dans de l'huile, réserver
* Hacher de la viande de porc pas trop maigre et du foie. Les proportions sont variables, j'utilise 3/4 de viande et 1/4 de foie si c'est du foie de porc, 50/50 si c'est des foies de volaille (goût moins fort). Personnellement je n'aime pas trop le foie, alors, pour ceux qui aiment, vous pouvez tranquillement augmenter les proportions.
* Pour environ un kilogramme de mélange viande-foie, rajoutez un oeuf, du persil haché (beaucoup), l'oignon haché, sel, poivre, une pincée de muscade rappée et de la chapelure (pain des fleurs émietté par exemple). Mélanger.
* Faire bouillir du bouillon (au choix) ou de l'eau salée, et à l'aide de deux cuillères à soupe, mettre des quenelles (ou des tas si on n'a pas le coup de main) dans le bouillon et faire pocher une dizaine de minutes (selon la grosseur).
* Attention, faites d'abord un test, si les quenelles sont trop fermes rajouter de la chapelure, si elles se désagrègent, rajouter un oeuf.
* On peut les tenir au chaud, ou les débarrasser pour une utilisation ultérieure, il suffit de les réchauffer dans le bouillon.

A+ Patrick