Sauce aux amandes

[PatrickS]

Bonjour,

Je faits ramollir des amandes une nuit, je les rince et les mixe avec un peu d'eau, il faut obtenir une pâte que je délaie avec de l'eau, j'assaisonne et je chauffe le tout, je rajoute de la ciboulette hachée et j'en nappe mes gambas et asperges (sur ma carte) et pour finir, des amandes effilées légèrement grillées. Cette sauce peut se servir avec des fruits de mer, du poisson ou des viandes blanches, et même des légumes, dans ce cas ne la faites pas trop liquide.

A+ Patrick

[cecilie]

miam-miam

Dit Patrick, il est où ton resto?

[PatrickS]

Bonjour,

Sous mon avatar, à côté de MP, tu cliques sur le globe et tu tombe sur mon site. Je suis à la frontière de la Sarthe et de l'Orne.

A+ Patrick

[Xena]

bonjour patricks,
merci pour l'info pour ton resto, je n'avais jamais cliqué dessus.....

ta carte sans gluten hum.....j'ai faim !!!

je vais passer dans ta region fin juillet pour aller en vacances à dinard...... ton resto sera t'il ouvert dernier w end de juillet???
se serait peut être l'occasion de faire connaissance?

nad

[cecilie]

mais pourquoi si loin de chez moi

et meme pas sur la ro ute des vacances

bon ta carte est super , pas seulement celle sans gluten

[celinechti]

Bonjour,

C'est vrai que c'est sympa. Courage Patrick pour ce boulot bien physique.
Pour la sauce aux amandes, je fais un peu près pareil sauf que je ne la chauffe pas pour ne pas détruire les enzymes. Je rajoute à froid les épices. Le plus souvent sucré comme du sirop d'agave. Plus une compote et ça fait un goûter complet et rassasiant. C'est surtout mon bébé qui mange ça mais j'en prépare toujours en peu plus pour lui en piquer.
Amicalement Céline.

[PatrickS]

Bonjour,

Un "truc" que je n'ai pas dis: une fois mixés, je congèle le tout dans un bol spécial, puis repasse le tout congelé avec un appareil professionnel, et j'obtiens une pâte très lisse. Le seul problème, le prix: près de 3000€. Je fais aussi du sorbet rhubarbe: moitié rhubarbe fraiche, moitié rhubarbe cuite, du sucre et du blanc d'oeuf, je congèle le tout, puis je le passe. Un des avantages d'avoir un restaurant.

A+ Patrick

[maï]

Merci de nous avoir fait découvrir ton restaurant, virtuellement, mais, un jour, qui sait nous aurons le plaisir de le découvrir "pour de vrai"
Un seul regret, il n'y a pas de photo du chef
L'Auberge est très jolie et ta carte donne faim

[talia67]

bonjour tous,

je viens à l' instant moi aussi de découvrir ton resto, patrick. waouh, qu' il est beau. la qualité du menu, on sait déjà qu' elle est au rendez-vous, vu tes posts. mais là, quel effet !!!

mes respects pour tout ce travail, et en plus vu tes soucis. quel courage. je t' admire de faire tout ça.



à bientôt