Une petite douceur belge...le spéculoos

[David]

En ce début de Seignalet, le soir je rôde parfois désespérément du côté de l'armoire au vieilles habitudes
et je suis tenté par une belle boîte de spéculoos bio, ce fameux biscuit belge bien croquant que l'on trempe habituellement dans le café...
Je me suis demandé s'il y avait une recette sur le site et je n'en ai pas trouvé.

Je voudrais essayer et adapter la recette de ma belle-mère dont voici la composition:

300g farine
150g cassonade brune (marque graeffe ou candico)
100g beurre
1 oeuf (le blanc est battu en neige)
1 cs miel
1 cc bicarbonade de soude alimentaire
1/2 cs cannelle

Bien mélanger le tout en faisant une espèce de "gros saucisson" et couper des tranches à poser au four à 170° - 15 minutes

Pour adapter la recette au régime je remplacerais la farine gluten par de la farine de riz.
La (délicieuse) cassonade brune est je pense compatible avec le régime. On compare ça à la vergeoise.
Par contre en lieu et place du beurre, je mettrais 5cl d'huile.
Laquelle me conseilleriez-vous ? L'huile d'olive pourrait convenir ? La quantité vous semble correcte ?
Ou bien je me pose trop de questions ?

Merci d'avance pour vos conseils et remarques.

Excellente soirée

[Ariane]

Hello,
En tant qu'arrière arrière petite-nièce du biscuitier Dandoy, je te répondrais que je mettrais 50% d'huile de sésame et 50% d'huile d'olive.
La cassonade au niveau sucre c'est pas top, tu pourrais remplacer par du sirop d'érable ou d'agave ou mettre plus de miel.
Tiens moi au courant,
Ariane Dandoy (tiens c'est la 1e fois que je mets mon nom de famille sur ce forum)

[David]

Merci Ariane.

Effectivement c'est un conseil culinaire au nom bien prestigieux, je ne peux que lui donner bonne suite...
Ca me rappelle le bon vieux temps où mes oreilles me permettaient encore de trainer Grand Place à Bruxelles



Je te tiens au courant des résultats de ma tentative de seignaletisation du spéculoos

[PatrickS]

Bonjour,

David, dans ta recette, j'ai changé la quantité d'huile, tu avais marqué 50 cl, c'est un demi litre. Mais tu est pardonné, les mesures de volumes en cuisine posent souvent des problèmes.
Pour la cuisson, utilise uniquement de l'huile d'olives, ou de l'huile de coco (mais ça changeras le goût.

Patrick

[David]

Bien vu, merci pour ta correction Patrick !

Effectivement 1/2 litre d'huile même d'olive dans 300g de farine ça craint...

A bientôt

[Ashkenaz]

et alors, que donne cette recette? tu as essayé finalement?

[sakurasaita]

et de la purée d'amande à la place du beurre ca pourrait être pas mal mais bon le goût serait différent