champignons : cèpes et morilles

[Cendre]

Bonjour
Ma maman adepte de la recherche des champigons vient me remplir mon congélateur de cèpes et de morilles.
Bien sur ils sont congelés nature et cru.
Pouvez me donner me donner des recettes Seignalet pour les manger.
Je suis fan des champigons.
Merci

[PatrickS]

Bonjour,

Pour les cèpes, je les fait poêler à l'huile, sel et poivre et un peu de vin blanc éventuellement du persil haché (pas d'ail, je trouve que ça tue le gout). Après on peu naturellement rajouter (si on aime) de la crème de soja ou autre.
Avec les pieds, on peu en faire des flans, poêler à sec des pieds coupés (pour qu'ils rendent leur eau), les mixer avec de l'oeuf (1 oeuf pour 200 à 300 g de champignon, les mettre dans des ramequins huilés et les cuire au bain marie (ils doivent êtres fermes), temps de cuisson variable selon le matériel et la taille des ramequins (30 à 45 mn devraient suffire).
Ensuite, il y a naturellement l'omelette. Ou le velouté: bouillon + petits morceaux, le tout mixé finement, liaison à la fécule ou autre farine autorisée.

Patrick

[Cendre]

Merci tu utilise quelle huile pour poêler?

[Profil Supprimé]

Pour poêler ces sont toujours nos huiles habituelles: olive, huile de riz si tu en trouves, ou graisse de canard.
Elles sont bien sympas ces recettes de Patrick, tu vas pouvoir faire des "trucs" super pour Noël avec tous ces champignons...
Bon appétit Theuns ! :pom-pom: