Poulet de Bresse au vin jaune & aux morilles

[leconjoint]

On viens de me donner 1 KG de morilles fraiche alors ce soir c'est de poulet de Bresse au vin jaune & aux morilles. Pour ma part, faire le régime Seignalet n'est pas synonyme de privation.

La recette est de guillaume long, un jurassien. ( J'en avais déja parlé son foie gras cuit au sel est divin )

• Les adaptations :

[*]Remplacer le beurre par de l'huile d'olive
[*]Remplacer la crème par de la crème de soja

http://long.blog.lemonde.fr/2011/12/30/a-la-rigueur/

[Pierre C.]

[*]Remplacer la crème par de la crème de soja

Par du lait de coco bien sûr ! Il se marie tellement bien avec les volailles que ce serait dommage de s'en priver !
Alors que se priver de soja ne peut que nous faire du bien...
Et comme il est plus gras, il se rapprochera plus de la crème fraiche.

[marya]

Super cette recette, merci Leconjoint.
Durant 25 ans, tous les ans j'allais dans le HautJura
manger les morilles à la crème.
Je vais pouvoir faire cette recette, mais ou trouver du
vin de paille dans le midi ?

[leconjoint]

Super cette recette, merci Leconjoint.
Durant 25 ans, tous les ans j'allais dans le HautJura
manger les morilles à la crème.
Je vais pouvoir faire cette recette, mais ou trouver du
vin de paille dans le midi ?

Attention c'est du vin jaune & non du vin de paille. Ce n'est pas le même produit. J'en trouve dans ma supérette de campagne au fin fond de la moselle au rayon "caviste". Comptez 20euro la bouteille.

Le reste de morilles en train de sécher :

[Profil Supprimé]

Coucou
Attention les morilles crues sont toxiques.
Si vous les séchez, rincez les plusieurs fois durant la réhydratation.
Quand vous les mettez à cuire jetez toujours la première eau.
A par cela c'est un régal.

[PatrickS]

Bonjour,

@Pierrette, ce n'est pas la morille, mais le gyromitre cru qui est toxique (peut même être mortel). Ce champignon est interdit à la vente, mais quand on pouvais encore l'acheter, il était plus cher que la morille.

De toute façon, les champignons crus sont difficiles à digérer (voir toxiques), donc se cantonner aux champignons de Paris, éventuellement les girolles (en cru)

Patrick

[Pierre C.]

Si, si, les morilles crues sont toxiques. Mais l'instinct nous en préserve : si on ne triche pas avec une sauce ou un mélange pour les "faire passer", tous les champignons toxiques frais et crus prennent en bouche un gout amer ou carrément infect si on les mâche suffisamment longtemps -> il suffit de cracher. Excellent test pour vérifier en cas de doute.

Les morilles séchées (et crues) sont censées perdre leur toxicité, mais je ne m'y risquerais pas...

Les shiitaké sont délicieux crus et assez digestes.

[chriseli2]

Attention !!!!

[*]Remplacer le beurre par de l'huile d'olive
[*]Remplacer la crème par de la crème de soja

Il faut aussi remplacer la maizena par de la fécule de pomme de terre.
Bon appétit

[leconjoint]

Si on prend de la certifié pas besoin.

[Pierre C.]

Au risque de radoter...

Si on prend de la certifié pas besoin.

Certifié quoi ? Sans gluten ? Oui, ça on sait que le maïs est sans gluten.
Le problème du maïs c'est que c'est du maïs ! Et l'alimentation Seignalet supprime le maïs.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p266937" onclick="window.open(this.href);return false;

A priori ce sont ses protéines qui posent problème. Donc il faudrait que ce soit certifié fécule pure, je ne sais pas si ça existe, donc vérifier dans la composition nutritionnelle : protéines : 0 g
Sinon on n'est sûr de rien, exemples :
Il peut y avoir presque 10% de protéines dans la maizena :
http://www.tabledescalories.com/index.p ... cal&id=573" onclick="window.open(this.href);return false;
Ou bien zéro :
http://www.tabledescalories.com/index.p ... al&id=1553" onclick="window.open(this.href);return false;

[izzaaa]

Sinon en liant j'utilise pas mal la farine de riz gluant que l'on trouve dans les magasins asiatiques, moi qui suis très sensible aux amidons en général, la aucun souci ! mais c'est sur que c'est pas du bio et quand je vois cette poudre ultra blanche et fine je peux pas m'empécher de penser au scandale de la mélamine...

Izzaaa