Si l'arrivée du règlement européen 1169/2011 affole la majorité des professionnels du goût qui devront obligatoirement renseigner les consommateurs sur la présence d'allergène, il y a , de l'autre côté des Géants qui se frottent les mains ! ...Nous vous conseillons vivement de laver les vôtres ainsi que les fruits ! Heureusement que nous parcourons le globe pour avancer sur nos recherches car en France, il y a des choses que l'on ne doit pas divulguer au grand public ( nous, on adore! ) . Savez-vous que vos belles pommes rouges luisantes à souhait sont parfois recouvertes de cire qui contiennent du gluten? Cette cire s'appelle Schellac ou gomme laquée dont voici la composition : 70 à 90 % de résine (et d’insectes), de 1 à 10% de matière colorante, de 5% de cire, de 2 à 5% de gluten. (http://www.vertmanature.com/2012/02/cir ... luten.html" onclick="window.open(this.href);return false;)
Cette laque permet également de conserver les fruits tropicaux , et les ingé-agro travaillent d'ailleurs sur ce souci d'allergènes " Les protéines utilisées pour l'enrobage comprennent des protéines de soja, de maïs (zéine), de la caséine, du petit-lait, du gluten de blé et de l'arachide. En formulant des enrobages à base de protéines de blé, de lait et d'arachide, il faut tenir compte du fait qu'elles sont allergisantes pour une petite partie de la population. On peut utiliser le zéine à la place du shellac quand on désire ajouter un brillant. Les protéines ont la même perméabilité à l'eau et aux gaz que les hydrates de carbone." (http://technofruits2001.cirad.fr/fr/baldwin.htm" onclick="window.open(this.href);return false;) . Cette cire est l'additif e904 qui ne précise absolument pas la teneur en allergènes MAJEURS! Que dire, que dire , ....? Bientôt peut-être que les fruits auront aussi leur QR code pour vite plonger au coeur du trognon. ( gardez votre calme, la colère fait du mal au foie...)
bonne journée
xena
