petite info

[patounette]

bonjour à tous j'ai une p'tite question
j'ai trouvé à ma coop bio
de: la farine soline de grand épeautre
il est indiqué : grand épeautre cultivé dans la vallée de l'aube non hybridé sans gluten allergisant recommandé par hildegarde et le dr Hertzka

peut-on l’utiliser?

merci bonne journée à tous

[PatrickS]

Bonjour,

Conseillé par Hildegard (de Bingen, mère supérieure d'un couvent au 11° siècle). Elle préconisait beaucoup le petit épeautre, mais c'était une autre époque (j'ai un livre de cuisine entièrement consacré à cette céréale, mais je ne l'utilise plus).
Bref, le petit et le grand épeautre contiennent du gluten, moins que le blé tout de même. Donc à proscrire pour nous.

Patrick

[Hussard]

Bonjour,
Désolé car ça a déjà été traité dans d’autres posts mais je n’arrive pas à tirer les choses au clair concernant ces fameuses variétés anciennes non hybridées de petit et grand épeautres, préconisés par Hildegarde de Bingen ?
On trouve par exemple ce genre de site (lien ci-dessous) qui en vante les mérites et les commercialise (ce n’est pas donné !) mais je suis sceptique…
Et dans le livre de référence du Dr Seignalet (5e édition), je n’arrive pas à trouver une section traitant spécifiquement de cela (mis à part la section sur les blés : origines et mutations).
Merci d’avance pour vos lumières !
Amicalement,
Hussard
https://www.lesjardinsdesaintehildegard ... duits.html
https://because-gus.com/epeautre-et-pet ... reloaded=1

[PatrickS]

Bonjour,

C'est simple:
Le petit épeautre est mal panifiable, à cause du peu de gluten qu'il contient.
Le grand épeautre en a un peu plus (gluten).
Mais le blé en contient beaucoup, c'est pour cela q'on l'utilise pour du pain. De plus, avec les différentes sélections, le blé contient plus de gluten qu'avant.
Et pour avoir des pains ou viennoiseries encore plus légères, on rajoute du gluten à la farine.
Conclusion: interdit pour nous, car il y a toujours du gluten.

Petit détail:
Je connais pas mal cette période, vu qu'on avait mis en avant les ruines de l'Abbaye ou je vivais. Il en a résulté pas mal de contacts avec différentes personnalités: moines, mais aussi les actuels propriétaires de l'abbaye de Disibondenberg ou Hidegard était abbesse. Dans ce contexte, on avais (trois restaurateurs) un menu spécial avec des mets que les moines pouvaient manger lors de la création du monastère. Et, je faisais du pain avec de la farine d'épeautre.

Patrick