Dans son livre, le dr Seignalet encourage la consommation de la chicorée, notamment en substitut du café ou du thé, or la chicorée torréfiée a beaucoup d'acrylamide!
C'est contradictoire.
Je sais que le café en contient aussi, surtout lyophilisé, mais moins sous d'autres formes.
Au delà de ce problème je me sent complétement perdu en ce qui concerne la cuisson avec toutes ces histoires de réaction de maillard qui me donnent des cauchemars.
Qu'en pensez vous?
merci
