Brioche à l'orange, petits raisins et rhum

[anonyme12]

Brioche à l'orange, petits raisins et rhum

Ingrédients:
240 ml de jus d’orange frais et 1 càc de rhum
Zeste d’une orange en petits morceaux
100 à 125 ml de petits raisins secs (facultatifs) ; 2 H mis à tremper dans le jus d’orange

400 gr de farine
• 100 g de fécule (arrow root 70 g + manioc 30 g)
• 100 g de sarrasin
• 200 de riz ½ complet
1 bonne càs de levure Bruggeman
1 bonne càs de gomme de guar

1 cc de sel

3 œufs + compléter avec du jus d’orange pour faire 240 – 275 ml
60 de sucre glace (poudre)
80 gr de beurre mou (ou ½ coco ¼ ghee et ¼ olive)

Garniture : amande effilées sur le dessus du pâton (facultatif)
+ Pincée de sucre glace à la sortie du four (déco).

Pointage dans four préchauffé à 50 ° C. Après 45' de pointage, c'était bon. Sinon prévoir 1 à 3 H avant de cuire. Le pâton doit doubler.
Cuisson : Attention à la température!
Durée : 50 à 60’.
170° C pdt 25’ chaleur normale, puis 150 ° chaleur tournante. Laissez encore 10’ si nécessaire quand démoulé, à 100 °.

[anonyme12]

Servir tiède avec une mini-pincée de sucre glace (ajouté au dernier moment), sans ajout de MG.

Remarque pour le stockage :
Attention: si vous stockez au frigo, le pain perd de sa saveur et le côté moelleux. Assez logique avec des AG saturés. Ils se figent.
Préchauffez le four 8’ à 100° et vous placez de grosses tranches qques minutes (8 à 10').

Préparation
Quand j’utilise du sucre glace (poudre), je bats d’abord les œufs seuls, puis j’incorpore les lipides liquéfiés (tièdes), puis le sucre en poudre par ¼ de portion, sans cesser de battre au fouet électrique.

Vous pouvez faire votre sucre glace / sucre impalpable / sucre en poudre vous-même.
200 g de sucre cristallisé ou extra fin dans votre robot (vitamix, couteaux pour oléagineux) pdt 20 à 30''. Cela ne doit pas chauffer.
Pour bien conserver cette poudre et qu'elle ne s'amalgame pas, ajoutez une demi càc de fécule au début du processus (arrow root).

[lililala]

ca a l'air vraiment délicieux !!!!!!!!!!

[Laurette]

Il va falloir que je tente....

[Claramille]

Miam, miam on en mangerai. Seulement je n'ai pas le droit aux oeufs. Je vais essayer de suivre la recette en la scindant en trois, comme celà je pense pouvoir remplacer les oeufs. En effet, je n'aurai alors qu'un oeuf a remplacé à la fois. Je la cuirai également en 3 portions pour que ça est une chance de ressembler à quelque chose. Merci ,merci pour cette recette qui va râvir mes papilles et celles de ma petite Clara.
ps : je vous donnerez des nouvelles du résultats, il va falloir faire plusieurs essais je pense.

[Claramille]

Oups désolée pour les fautes d'orthographe (que ça ai une chance de tenir) , a plus tard.

[Claramille]

Re coucou, qu'a de particulier le levure de Bruggeman? Elle est Belge? SVP, des précisions car je voudrai tester cette recette au plus vite, je suis en manque. Merci D'avance.

[anonyme12]

Tu peux remplacer les œufs par de la compote de pomme (20 à 25 % des ingrédients secs) et 15 % de farine de lupin dans la recette. On met moins d'eau alors.
La levure Bruggeman est une levure sans gluten. En France, c'est Hirondelle. En cube, je crois (rayon boulangerie)
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[bak77390]

Par quoi remplacer le sarasin Nestor ? chataigne ?

[anonyme12]

Par quoi remplacer le sarrasin Nestor ? châtaigne ?

Pour le goût oui, mais je choisirais plutôt du pois chiche, par préférence. Sinon quinoa (assez neutre).
Si tu mets plus de 20 % de châtaigne, cela ne lèvera pas bien.

[bak77390]

merci

[Ingrid]

Bon, je me lance dans la brioche Nestor aujourd'hui!

[Ingrid]

Succès absolue pour la brioche, la moitié est partie au goûter!

[anonyme12]

Succès absolue pour la brioche, la moitié est partie au goûter!

merci pour le retour
PS: La brioche à l'orange est meilleure que la brioche au citron, faite tout récemment. Je préfère. Pas le même genre, non plus...