SANS GLUTEN :Thierry Souccar démêle le vrai du faux.

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Hier soir le JT de TF1 a diffusé un sujet sur la « folie du sans gluten »
Le "sans gluten" est-il une mode ou un moyen de retrouver la santé ?
Les aliments industriels "sans gluten" sont-ils sains ?
avec trois messages principaux : 1 faux, 1 passablement brouillé, 1 vrai.

1) Le faux : seul 1% de la population a un problème avec le gluten.
2) Le message brouillé a été délivré par le nutritionniste de service, Boris Hansel. Selon lui, si les gens sont en meilleure santé lorsqu’ils mangent sans gluten, ce n’est pas parce qu’il n’y a plus de gluten dans leur alimentation, mais parce que, je cite in extenso : « ces personnes mangeaient trop de gluten et trop de produits industriels enrichis en gluten ; c’est donc ce retour à la normale qui va améliorer la santé et pas l’effet magique d’avoir retiré le gluten de l’alimentation. » Bon, pas très clair, tout ça. Mais on croit comprendre que le gluten est anodin, ce qui est faux.
3) Enfin, dans la bouche d’une consommatrice de sans gluten : beaucoup de produits industriels sans gluten sont mauvais pour la santé. Et ça c’est ben vrai ! comme disait la mère Denis (qui mangeait des crêpes au sarrasin).

Pour démêler le vrai du faux, voici un point volontairement synthétique sur les connaissances actuelles.
20 à 30% de la population, pas 1%, aurait un problème avec le gluten

Tout un quarteron de nutritionnistes, plus ou moins inféodés à l’industrie céréalière et agro-alimentaire sont venus nous expliquer doctement pendant des mois que le sans gluten était une « mode », et que seules les personnes souffrant de maladie céliaque pouvaient bénéficier d’une exclusion du gluten. La presse s’y est mise avec la même inspiration, comme là, Science et Vie.

Vous ne les avez pas crus ? Moi non plus. Et nous avions raison.

En plus des personnes souffrant d'allergie au blé et de maladie céliaque, soit 1% de la population, on estime que 5 à 10% des personnes ont une sensibilité au gluten ou aux aliments à gluten (non celiac gluten sensitivity ou NCGS), un trouble qui associe symptômes intestinaux (douleurs, diarrhée…) et extra-intestinaux très variés (fatigue, maux de tête, douleurs articulaires et musculaires, brouillard mental, problèmes de peau, dépression, anxiété, anémie…). Ces symptômes disparaissent lorsqu’on arrête de manger des aliments à gluten et réapparaissent lorsqu'on réintroduit le gluten. Il n'y a pas de test diagnostique pour la NCGS, donc l'éviction-réintroduction est le seul moyen de savoir si on est sensible.
Une très grande partie des personnes souffrant de côlon irritable (15% de la population, parmi lesquelles des NCGS) pourraient elles aussi bénéficier d’un régime sans gluten selon des travaux récents.
Enfin, une grande partie des personnes souffrant de maladies auto-immunes autres que la maladie céliaque (thyroïdite de Hashimoto, polyarthrite rhumatoïde, sclérose en plaques) et de maladies proches (comme le psoriasis), soit 10 à 15% de la population pourraient bénéficier d’une éviction du gluten (et des produits laitiers) comme l’a montré le Dr Seignalet.

Au total, le gluten pourrait, dans nos pays, poser problème à une personne sur cinq, voire une personne sur trois, ce qui est considérable (cela signifie aussi qu'une grande partie de la population peut consommer des céréales à gluten sans éprouver de symptômes).
Le régime « sans gluten » préparé à La Maison est équilibré

Les mêmes nutritionnistes désintéressés tentent de décourager les candidats au sans gluten en assurant qu’un tel régime est déséquilibré, qu’il entraîne des carences, etc…

Il faut pas mal d’aplomb, assurément, pour prétendre que le sans gluten est une forme de malnutrition, alors qu’un tel régime, s'il est préparé traditionnellement, à partir d'ingrédients frais, s’accompagne d’une diminution de la porosité intestinale, de l’inflammation chronique, et qu’il améliore la biodisponibilité des vitamines et des minéraux ! Sans parler bien sûr de la diminution ou de la disparition des symptômes.

Mais qu'est-ce qu'un régime sans gluten ?

Le régime pré-agricole, celui des chasseurs-cueilleurs (dit "Paléo"), est un régime sans gluten. Il a été celui de l’espèce humaine pendant 7 millions d’années, et de leurs ancêtres pendant près de 50 millions d’années. Il ne nous a pas trop mal réussi…

Le régime d’Okinawa est aussi un régime sans gluten. Il est à l’origine (avec la frugalité) de la plus forte concentration de centenaires en bonne santé que l’espèce humaine ait jamais connue.

Nous sommes donc en tant qu'espèce, parfaitement adaptés à un régime sans gluten, qui n'est ni carencé, ni déséquilibré.
La plupart des aliments industriels « sans gluten » sont des horreurs

Mais si une alimentation sans gluten est tout à fait fréquentable lorsqu'on fait ses courses et qu'on cuisine, on ne peut pas en dire autant des aliments "sans gluten" que nous propose l'industrie.

Mon équipe de LaNutrition.fr a analysé la composition de dizaines d’aliments « sans gluten « vendus en supermarchés et en magasins bio. Verdict : la plupart sont absolument à éviter. A la place de la farine de blé, on y emploie souvent de la farine de riz, hyperglycémiante, et des amidons transformés. Beaucoup sont bourrés de sucre. On trouve aussi toute une panoplie d’additifs appétissants comme les phosphates. Beaucoup de ces aliments industriels peuvent conduire un « sans gluten » au surpoids, via une résistance à l’insuline et à la leptine, d’autant que du fait de l’absence de gluten dans l’intestin, celui-ci assimile mieux glucides, graisses, protéines et leur énergie.

En guise de conclusion :
le pourcentage de personnes pouvant être améliorées par un régime sans gluten est fortement sous-estimé du fait d'un rideau de fumée médiatico-économique. Et un régime sans blé et autres céréales à gluten est tout à fait compatible avec la physiologie humaine, à condition de ne pas le baser sur les aliments industriels.

[bak77390]

Je vais acheter son dernier livre comment réduire ...... sur ma kindle , oui oui mirz...... Mathilde m'n a offert une !

[foxtrotte]

Bravo ! clair, synthétique, et informatif

" d’autant que du fait de l’absence de gluten dans l’intestin, celui-ci assimile mieux glucides, graisses, protéines et leur énergie" . s'il assimile mieux les glucides, ça veut aussi dire qu'il faut les diminuer... ? mais ça, je m'en doutais déjà, hélas !...

Tu peux rajouter que dans les produits industriels labellisés sans gluten, ils ajoutent quasi systématiquement de la farine de maïs, qui est aussi interdite.

[mirzoune]

Le régime d’Okinawa est aussi un régime sans gluten.

Ben c'est ce que je me suis dit quand j'ai commencé le régime: les asiatiques ne mangent pas de gluten, s'en portent très bien et n'ont pas l'impression de se priver!

Je vais acheter son dernier livre comment réduire ...... sur ma kindle , oui oui mirz...... Mathilde m'n a offert une !

Lol!

[Millezieux]

Le régime Okinawa est très bien mais constitue une interprétation à l'occidentale (fantasmée) de la façon dont une minorité de japonnais (juste ceux d'Okinawa !) pouvait se nourrir jusque dans les années 50/60. A ce propos le livre (maintenant en poche) du Docteur Curtay est tout simplement excellent (avec, entre autre, la nécessité de repenser notre rapport aux autres, à la vie, l'importance d'avoir une boite à outils anti-stress...).

Pour ma part l'alimentation paléo et l'alimentation asiatique (Okinawa, macrobiotique) ont toujours été une bonne source d'inspiration pour vivre et manger. J'ai d'ailleurs pris le meilleur de ces deux courants (à l'opposé sur pas mal de points) pour en faire une synthèse qui me convient bien.

Attention cependant quand à notre vision de l'asie et du gluten: ce dernier est très présent dans la culture asiatique ! Au nord de la chine, on mange autant de blé (si ce n'est beaucoup plus) de blé que de riz et certaines préparations sont faites avec du gluten pur comme le fameux seitan cher à certain végétariens/végétaliens. Il y a pas mal de gluten caché dans pas mal de restos asiatiques. Donc vigilance vis-à-vis des écarts involontaires...

[PatrickS]

Bonjour,

Tu as raison en parlant des asiatiques.
Mais si on prends uniquement le Japon, ils ne mangeaient pratiquement pas de blé, car leur pays n'a pas assez de surfaces cultivables (plaines) pour cette céréale, donc sa culture était inexistante. Ce n'est que récemment qu'ils s-y sont mis (importations).

Patrick

[mirzoune]

A ce propos le livre (maintenant en poche) du Docteur Curtay est tout simplement excellent (avec, entre autre, la nécessité de repenser notre rapport aux autres, à la vie, l'importance d'avoir une boite à outils anti-stress...).
...
Attention cependant quand à notre vision de l'asie et du gluten: ce dernier est très présent dans la culture asiatique !

Merci Millezieux, ça donne envie d'acheter le bouquin...

En ce qui concerne la cuisine asiatique, en effet, j'aurais dû préciser: je mange souvent vietnamien, laotien ou thaï. J'adore le talent avec lequel ils cuisinent les légumes, les plats qui mêlent le cru au cuit, les nombreuses herbes qui les parfument... Vraiment, cette cuisine très fraîche ne me donne absolument pas l'impression de faire un régime.

[Millezieux]

Oui Patrick, comme je l'avais déjà relaté dans le post sur les restaurants asiatique, il y a moins de risques dans un resto typiquement japonais. Cependant, pas mal de gluten plus ou moins caché introduit en Europe via le courant zen, macrobiotique japonais après guerre avec le seitan: du gluten pur ! (mian jin pour les chinois), le shoyu , les udon ou certains miso par exemple.

Tu peux sauter le pas Mirzoune pour le bouquin de JP Curtay car pour quelques euros on peut voyager en esprit et par l'assiette pour pas cher ! Lire ce livre n'ayant pas pour but de se perdre avec des complications supplémentaires mais simplement d'avoir l'idée de découvrir des saveurs exotiques et de se faire plaisir en mangeant sans prises de têtes et sans rapport anxiogène à l'alimentation !

[mirzoune]

Lire ce livre n'ayant pas pour but de se perdre avec des complications supplémentaires mais simplement d'avoir l'idée de découvrir des saveurs exotiques et de se faire plaisir en mangeant sans prises de têtes et sans rapport anxiogène à l'alimentation !

Lol! Avec moi, ça devrait le faire sans problème! Merci!

[clementine79]

merci à tous pour ces références bibliogr. de la lecture en perspective