Cette boisson était très à la mode sur le forum il y a quelques temps. Mais il semblerait que son utilisation soit plus confidentielle (outre le fait que plusieurs personnes qui en buvaient beaucoup ne fréquentent plus trop l'appart maintenant...).
Moi, j'en suis revenu après avoir fait beaucoup de recherches sur cette boisson (et en avoir bu aussi !). Pas mal d'éléments objectifs transparaissent après analyses scientifiques et démystifient quelques propriétés bénéfiques tout en objectivant certains désavantages. Je ne citerais que les trois qui m'avaient le plus contrarié.
1. Il reste beaucoup de sucre dans le Kombucha. Ce n'est qu'au bout de quinze jours que le sucre commence à diminuer. Avant ces quinze jours le champignon assimile surtout les autres nutriments et commence à fractionner le sucre. Ce qui le rend plus digeste mais ne diminue en rien ma quantité de glucose ! Moi qui fait attention à l'index glycémique de mon alimentation, je trouvais dommage d'alimenter mon corps en glucose pur via la boisson.
2. Le titrage alcoolisé peut être élevé (jusqu'à 5% !!!) suivant les conditions de fermentation (chaleur, sucre...). Pour ma part, j'en consommais l'été et je buvais de fait au moins l'équivalent d'une cannette de bière même en tenant compte d'hypothèses basses (2% d'alcool). Dommage pour ma santé ! Si je bois de l'alcool, je préfère un bon vin rouge bio...
3. La caféine n'est pas dégradée par le processus de fermentation. Là encore, en ce qui me concernait cela faisais pas mal de caféine puis que je consomme du thé vert et occasionnellement du café...
Du coup, je trouvait que ces données contrebalançaient pour ma part les bénéfices supposés de cette boisson. Outre le temps et l'argent à la préparer (à cet égard, je trouve le kéfir d'eau plus simple à préparer).
Si c'est juste pour boire un petit verre de temps en temps pour se faire plaisir c'est bien mais cela n'apporte pas vraiment les bénéfices (supposés) escomptés d'une consommation journalière. De fait je préfère consommer de la choucroute crue, du jus de légumes (ainsi que des légumes) lacto-fermentés, et me préparer des bonnes petites soupes de miso pour m'assurer une belle diversité de bonnes bactéries pour mon microbiote.
Si on veut se faire une idée par soi-même il suffit de taper: "kombucha sugar content" sur google pour avoir accès en (en anglais) à plus d'informations ainsi qu'aux analyses en laboratoire qui ont été menées.
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merci Millezieux pour ces infos
