J'écoutais le plus connu des nutritionnistes français hier sur RMC - les grandes gueules.
Il est très porté sur les calories, les index glycémiques.
Seulement, je pense que ces index ne constituent pas un outil satisfaisants pour manger sain.
300 kilocalories (kcal) de corps gras (lipides) d'un huile de colza ne vaut pas, du point de vue de la diététique, 300 kcal de lipides de beurre.
De même, si j'oppose une demi baguette de pain et une part du far breton que je fais, avec une quantité de calories et un index glycémique proche, je vous conseille vivement de plutôt déguster ma part de far.
Idem pour les lipides d'une ration d'arachide contre l'huile sur et dans les frites de mc do. (ils ont au moins le mérite de changer souvent leur huile de cuisson. Il vaut mieux manger en début de service; je pense aussi à la plaque de cuisson des steaks hachés. C'est vrai pour tous les fast food et autres brasseries, restau grill).
Autre chose sur monsieur Cohen. Il repousse d'un revers de main la théorie que l'excès de calcium dans le lait de vache participe à l'arthrose.
Le calcium absorbé naturellement en excès par notre intestin irait se fixé abusivement dans le cartilage de nos articulations, nourrissant une inflammation à bas bruit. Bas bruit qui augmente doucement mais sûrement jusqu'aux douleurs inflammatoires, déformations et autres raideurs. Je crois en cette théorie.
Cohen ne veut y croire car "rien n'a été prouvé scientifiquement".
Déjà, je doute qu'il prenne beaucoup de temps pour faire des recherche bibliographique sur les études scientifiques du sujet. De plus, ce n'est pas parce qu'il n'a pas connaissance de preuve scientifique, assez probante pour lui, que la théorie est fausse.
Cohen peut-être, mais lisez autre chose, d'autres auteurs de livres sur la diététique.
