foies de volaille : cuisine juive de Annabelle Schachmes

[Collette]

Annabelle Schachmes écrit des livres de cuisine juive. Pour cela, elle a répertorié d'abord toutes les recettes de sa famille,(europe de l'est) puis a voyagé et a collecté d'autres recettes de différents pays que les personnes lui confiaient, toujours cuisine juive.
Elle précise bien que ses recettes ne sont pas dans la tradition religieuse

qq foies de volaille revenus dans de l'huile avec ail et oignon, sel poivre
4 oeufs durs
Mettre le tout dans un blender et servir sur des tranches de pain des fleurs (elle le sert sur du pain azyme et a fait revenir avec du beurre (une aberration pour la religion juive, nous a-t-elle dit)

Bien sûr, je n'ai pas goûté,(beurre et pain) mais je ferai celle que je viens d'adapter et de vous écrire, compatible Seignalet

Son livre est "cuisine juive" très cher aussi

[vannades]

Superbe recette rapide c'est un pâté original avec des oeufs durs, on peu mettre sur le pain des Fleurs une légère couche de Margarine Molivo ou autres je vais tester pour des apéritifs ou des entrées

[manon]

qq foies de volaille revenus dans de l'huile avec ail et oignon, sel poivre
4 oeufs durs
Mettre le tout dans un blender et servir sur des tranches de pain des fleurs (elle le sert sur du pain azyme et a fait revenir avec du beurre (une aberration pour la religion juive, nous a-t-elle dit)

Bien sûr, je n'ai pas goûté,(beurre et pain) mais je ferai celle que je viens d'adapter et de vous écrire, compatible Seignalet

Son livre est "cuisine juive" très cher aussi

Je connais bien cette recette Collette ,mais pas de cette façon ..
Je garde bien les quatre œufs durs
sel et poivre
Déjà je n'utilise pas d'ail , l'oignon suffit amplement .Grosso modo trois gros oignons que l'on coupe déjà en rondelles pour les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile , une fois qu'ils sont bien colorés , on les réserve et on prend six à huit foies de poulets , attention à bien les nettoyer et les dénerver si besoin et de retirer le fiel.
Certains les feront griller d'autres comme moi leur feront suivre le même chemin que les oignons dans la poêle qui n'aura pas eu besoin d'être nettoyée du coup
J'écale les œufs , je les écrase en m'aidant d'un couteau et d'une fourchette ..Et théoriquement avec deux couteaux on doit arriver à couper menu les oignons et les foies et mélanger le tout c'est comme cela que faisait ma grand-mère et toutes les femmes de sa génération , car un blender va plutôt créer une bouillie ..Il faut plus chercher un robot ménager de ce genre autrement .
Trois poussées et c'est bon le mien a quarante ans
http://www.cdiscount.com/electromenager ... #mpos=6|mp
Je suis pas habituée à l'huile d'olive pour cette recette en russie et pologne on ne s'en servait pas dans les recettes donc à vous de voir car on en remet un peu afin d'éviter que cela ne soit trop sec, il faut que l'on puisse distinguer les foies , les oeufs et les oignons et bien mélanger on a l'habitue de garder quelques rondelles d'oignons frits pour décorer , et fréquemment on entoure le plat de rondelles de tomates

Comme je ne supporte pas le poulet , j'utilise maintenant pour moi à part des tranches de foie de boeuf (génisse) et au gout le rendu est presque pareil..
On le mange avec des gros cornichons cuits au sel ..Sur du pain de fleurs c'est divin...
C'est une bonne idée Collette de nous l'avoir mise parce que cette recette est une très bonne alternative aux envies de pâté de foie des uns et des autres

[manon]

Non non Vannades , de la margarine ?

Superbe recette rapide c'est un pâté original avec des oeufs durs, on peu mettre sur le pain des Fleurs une légère couche de Margarine Molivo ou autres je vais tester pour des apéritifs ou des entrées

Je vais te dire beurk ..Et pourtant j'apprécie ta cuisine ... je ne mangeais déjà pas du pâté avec du beurre ..

[saltarella]

Ça a l'air trop bon et super simple merci Collette

[Collette]

Elle nous a fait la recette avec du beurre (c'est moi qui ai mis l'huile d'olive)
Elle nous a bien dit que cette recette avait été adaptée dans sa famille : elles cuisinent à 3 : sa grand-mère, sa mère, et elle. Sa fille, ado, compte les points, car les 3 femmes ne sont pas souvent d'accord sur les détails des recettes.
Tu as raison, Manon, en coupant les ingrédients, cela fait moins de bouillie

[vannades]

Merci de tes conseils Manon ... je préfère l'huile en plus , j'utilise juste de la margarine sur mes pains des fleurs le matin, toute ma cuisine est à l'huile d' Olive de ma région en plus, des pains des fleurs et du foie trés simplement ça sera trés bien
ce mixer 1,2,3 de M------x j'ai le même depuis 41 ans c'était un cadeau de mariage , il est génial et increvable !!! je fais des tas de choses avec, donc ça sera mieux avec ça pour ne pas en faire de la crème de foie tu as raison, je ne connaissais pas du tout cette bonne recette ...je découvre avec plaisir

[manon]

Pour rappel sur la recette , si vous mixez avec le robot les oignons avec les foies de volailles qui ont bien été cuits à part , surtout n'y mettez pas les œufs car ils s'écrasent facilement avec un couteau et une fourchette , on évite ainsi de faire de la purée mousline. Mélangez bien le tout .
Variante , je coupe en petits morceaux mes tranches de foie de boeuf avant de les cuire

[Miaou]

merci j'essaierais .. en faisant mon mix de vos conseils (je suis tres peu disciplinée quand je suis une recette lol)

[Collette]

J'ai quand même mixé, car mon compagnon n'aime pas retrouver les oignons : il a aimé.
Par contre mon fils trouve que cela ressemble trop à la texture de la mousse de foie : c'est la texture qu'il n'aime pas.
J'ai bien aimé, car le goût de foie me plait.
Nous avions tué 4 poulets hier, au lieu de mettre les foies à l'intérieur des poulets, je les ai faits à midi.
Essayer peut-être de ne pas mixer (la prochaine fois)

[vannades]

Je viens de faire cette recette pour ce midi avec du foie d'Agneau et du Pain des fleurs de Quinoa>>>pas d'autres foies à mon boucher... je me suis régalée, à refaire

[lélé31]

Ce livre à l'air sympas
Si g bien compris trois générations cuisinent ensemble et ça j'adoooore

[manon]

Ce n'était pas trop sec Vannades ? Parce qu'il faut rajouter de l'huile ..Dans la recette initiale ce n'est pas de l'huile d'olive mais bien entendu on peut adapter..

[Collette]

Oui, Lélé, il arrive que les trois générations se réunissent pour cuisiner ensemble, surtout que la petite-fille écrit des livres de cuisine et veut rassembler tout ce que cuisinait sa grand-mère (96 ans), qui le tenait également de sa mère et de sa grand-mère.
Mais apparemment, ce sont des femmes à fort caractères, et il y a souvent des éclats (très chaleureux malgré tout, car unis par beaucoup d'amour, toujours d'après la petite-fille)

[manon]

Tu sais Collette , il y a des recettes qui malheureusement ne sont pas adaptables pour le régime de Jean Seignalet et j'en rêve ..Mais _il fut un temps où j'ai tenté de reproduire exactement le goût de ce que je mangeais chez ma grand-mère et je n'y suis pas arrivée. Il y avait ce savoir-faire dont elle n'a pas livré les secrets , j'étais trop jeune pour m'y intéresser , et c'est bien dommage.