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Il me semble que certains utilisent des bananes
pour les blancs en neige, ils utilisent le "jus" des pois chiches.
Mais je n'ai jamais essayé puisque je consomme des œufs
essaie de consulter des blogs de cuisine végan, ou de pâtisserie végan.
Oui sur les blogs vegan tu verras toutes les astuces. Le jus de pois chiche fait des blancs en neige pour aerer. Et ensuite compote de pomme et banane mais tu n'obtiendras jamais le même résultat gustativement parlant
Rémission totale des symptômes de fibromyalgie, plus de douleurs ni au repos, ni à l'effort. Je peux cuisiner et m'adonner à mes passions sans soucis!
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi: http://assiettedecalee.blogspot.fr/
Ne contient pas de gluten
Très riche en protéines
Peut remplacer les œufs
Le lupin est une graine dont on tire une farine jaune, intéressante pour beaucoup. Cette farine est utilisée depuis presque vingt ans en viennoiserie et biscuiterie, pour les préparations sans gluten, les pains protéinés, certaines sauces… Mais le particulier ne la connaît pas. Nous ne doutons pas qu’elle rendra de grands services à beaucoup et que nombre de cuisiniers et cuisinières apprendront à l’utiliser avec bonheur.
Le lupin
C’est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Traditionnellement, elle se prépare saumurée. Une recette que l’on trouve dans le sud de la France et en Italie, au Portugal avec le « trimoço », en Algérie avec le « tramoussos ». Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.
Notons que le lupin possède de belles caractéristiques agronomiques : il pousse facilement sur les sols pauvres et se passe aisément d’insecticides et de fongicides. Comme beaucoup de légumineuses, il fixe l’azote de l’air et enrichit la terre, jouant ainsi le rôle d’engrais vert. Enfin, il n’a jamais été trafiqué en OGM. Autant d’atouts pour privilégier sa culture biologique. La graine qui est à l’origine de la farine que nous vous proposons est une variété de lupin blanc (lupus albus), cultivée dans l’Ouest de la France.
Intérêt nutritionnelIl s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines : elle en contient 40 %! Bonne teneur en lysine et en arginine.Fibres : 30 %.Matière grasse : 10 %. Détails : peu d’acides gras saturés (14 %), beaucoup d’acides gras insaturés parmi lesquels 67 % d’acides gras monoinsaturés. Pour les poly-insaturés restants, le ratio oméga 6/oméga 3 est de 2,5.Glucides : 10 %. Pas d’amidonIntérêt culinaire
La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
Le lupin pour qui ?
Toute personne curieuse en matière de cuisine peut s’essayer au lupin. Mais l’intérêt gastronomique de sa farine reste limité. Nous la proposons avant tout pour simplifier la vie de personnes qui ont besoin :
d’un aliment très protéiné d’une alternative aux œufs d’une farine sans gluten, qui peut être associée à d’autres.
À l’attention des véritables allergiques au gluten : le lupin est totalement exempt de gluten. La société qui le récolte et le transforme en farine est agréée pour garantir l’absence de contaminations croisées. La société Markal, qui le conditionne, prend de grandes précautions pour éviter ces contaminations croisées en travaillant cette farine directement après nettoyage de ses chaînes. Toutefois, la société Markal n’est pas officiellement agréée pour estampiller ce produit « sans gluten ».
Ouah, ca en fait des choses à tester au final.
Merci tout le monde
PatrickS a écrit :Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi tu veux supprimer les oeufs (c'est compatible avec Chron il me semble)
Patrick
En effet, comme Clear la dit, les œufs sont exclus : les œufs, comme les pdt, le Chocolat, pomme, champignons.
Après très sincèrement, exclure le Chocolat...
Disons que je vais en prendre que très très rarement ^^
Cédric
Crohniens, Régime Seignalet, et autres solutions maison
Etat de santé : de mieux en mieux
For every drug that benefits a patient, there is a natural substance that can achieve the same effect.
Bonjour à tous
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On pourrait même dire...
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Bonjour
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