Magrets de Canard crus séchés

[laziza]

Il n'y a rien de plus simple à faire soi même alors que c'est si cher dans le commerce !

il faut pour commencer : 1 magret + 1 torchon + gros sel (guérande) + poivre concassé ou poivre à steak + éventuellement piment d’Espelette en poudre
1. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures.
Sans attendre plus longtemps (sinon il sera trop salé), le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin.
2. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et/ou de piment si on aime les saveurs un peu relevées. Le rouler dans le torchon et le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. vous pouvez déguster tout de suite ou le conserver encore quelques temps.
Il gagne à être coupé en tranches fines. Vous pourrez le servir à l'apéritif ou sur une salade verte.
Ensuite recommencer avec 2 magrets à chaque fois ...car ça part vite ! (Vous m'en direz des nouvelles !!)

[maï]

MERCI,
Voila une recette qui va faire mon bonheur.

[ulricha]

http://lappart.aceboard.fr/74834-1854-3 ... -seche.htm

[maï]

Comme quoi, les gourmandes ont les mêmes recettes !!!
Mais comme on ne prend pas le temps de lire toutes les pages quand on s'installe, un rappel est toujours utile.
Merci à vous deux.

[aggie]

J'en mets dans des "quiches sans pâte" (dans un appareil constitué d'oeuf, de lait végétal et de farine de riz ou autre), gratiné à la poudre de noisettes, c'est hyper bon.

[ninde]

Et ce qu'on peux mettre 2 magrets ensemble côté chair et avec du sel autour?
Combien de temps se conserve les magrets preparés?

[maï]

Oups, merci d'en parler, j'ai oublié mon magret dans le frigo.
Je vais vite le désaler.
Je vous en reparlerais dans 2 semaines.
Cordialement

[cori]

laziza merci pour la recette car je ne l'avait pas vu dans les autres pages cela ma permis d'y faire un tour et de rassembler tout sa peut on enlever le gras (j'esclu un max des graisses animal ) il et vrais que je voulais en achetter c'est cher et il y a des aditif pas trop bien dedans on le laisse vraimen ainsi rouler dans le torchon serrer a l'air du bac frigo (bien clin )et seul aparement come je constate que tout le monde se regale il n'y a pas de soucis bacteries ou autre ca me tente bien de faire l'experience mais je vais en faire au moins 2 et parexemple peut on en faire en alternence dans le meme bac a des stades diferent ? je pense qu'il faut pas les enfermer dans un tuperwar condensation je vais faire come indquer mai sen le gras merci cori fibro

[laziza]

bonjour

[g]pour la phase de salage,[/g] l'important est que la chair soit en contact avec la couche de sel, ça peut se faire dans une terine ou un tuperware, ou même dans un sac plastique à congélation. Ce qu'il faut éviter c'est les contenants métaliques.

[g]pour bien sècher,[/g] il faut que ça ventile bien autour, donc dans la phase de sèchage placer les magrets sur une des grilles du frigo et pas collés. On peut les embaler dans un torchon ou dans du sopalin. En général je commence au sopalin la première semaine car ils rendent encore pas mal d'eau, donc je le change tous les 2 jours, et ensuite je finis dans un torchon.

[g]côté conservation[/g], je ne peux pas dire combien de temps ça se garde parceque à la maison ils sont dévorés dès qu'ils sont prets ... mais normalement c'est comme du jambon sec, tant que ça continue à se désècher ça se garde. Ces derniers temps on met un magret en route chaque semaine, ce qui permet d'en avoir un bon à manger 1x par semaine.

[g]pour le gras du magret[/g], je l'enlève au moment de le manger, jamais essayé de l'ôter avant.

[cori]

laziza bien merci pour les presieux conseille s j'ai achetter un canard ce matin asser gros il etait en promotion j'ai passer une bonne partie de l'apreme a le degraisser et desosser les deux magrais fond 722 grs j'ai enlever le gras comme il son gros je pense les laisser 48h je les et mis dans une terine en terre gros sel partout donc là je n'y touche plus et je suivrais le mode que vous avez expliquer il faudras juste que je place une grille de four sur des calles car mes etageres de frigo sont en verre merci encore cori fibro

[laziza]

[couleur=#ff0000][g]Attention[/g] [/couleur]à ne pas laisser trop longtemps au sel car en sèchant ça se concentre et ça pourrait devenir trop salé.
Surtout si vous avez enlevé la peau car alors le sel va pénètrer par les deux faces.
Je pense qu'il ne faudrait pas dépasser 24 heures, pour mon gout 12 heures suffisent.
Ensuite ... patience car 3 semaines c'est long !

[cori]

d'acord laziza je les enleverais se soir par contre peut'on ce reservire du sel 1 ou 2 fois ou pas du tout ? merci cori

[laziza]

bonjour
Ça m'est déjà arrivé de réutiliser le même sel deux fois de suite parce que j'étais en panne.
Mais je ne sais pas si c'est bon ou pas, par contre je l'ai fait sécher au four avant de le réutiliser car la vitesse de pénétration du sel par osmose n'est pas la même suivant qu'on part d'une saumure ou d'un sel sec.
à bientôt

[julie_esthera]

Cette recette ma tout de suite tenté et ça y est, un magret sèche en bas de mon frigo!
Merci pour cette bonne idée!

[maï]

Bonjour,
J'ai entamé le magret séché qui me narguait dans mon frigo : FAMEUX.
Il va falloir penser en mettre un autre en route, celui-ci ne durera pas.
Merci Laziza

PS: Je l'avais "oubié" dans le sel 24 h, mais je ne le trouve pas trop salé.