ragout de canard aux noix et jus de Grenade

[Dini]

Khoresh Fesenjoun

C’est un Ragout qui a des variantes selon la région. Originaire, à l’instar du riz aux fines herbes présenté précédemment, de la région bordant la mer caspienne, ce plat se cuisine dans les pays tels que l’Iran, l’Irak , la Turquie de l’azebaijan, … avec sûrement des nuances. Il s’accompagne du riz safrané façon iranienne dit Riz de Dini par Laurette

Ici je vais donc présenter donc l’original, celui de la région de la Caspienne avec des ingrédients qu’on trouve en France spécialement du Périgord:


Pour 4 personnes :
- Volaille en quantité raisonnable : en général c’est du canard ou Oie mais peut se faire avec pintade, chapon, ou poulet.
- 300 à 400 grammes de Noix décortiquées de Périgord (mais Noix de Grenoble peut faire l’affaire aussi lol)
- 1 oignon
- 4 CAS de concentré de jus de Grenade (attention selon sa région de provenance ce jus et plus ou moins acide : Espagne/Israel très acide Iran/turquie/Liban plus doux) on peut en trouver sur le net ou dans les épiceries turque/arabe



- 2 CAS de sucre (ou du miel)
- Sel
(perso j’aime bien rajouter un peu de piment d’Espelette pour montrer mon attachement au Pays Basque voir un peu de Cannelle pour mettre moins de sucre)
1- Hacher, mixer, découper ou faites ce que vous voulez mais il faut que les noix deviennent une poudre (assez grasse). Mixer plusieurs fois si nécessaire au blinder pour que ca deviennent une farine huileuse. Réserver


2- Hacher l’oignon et faite cuire votre volaille dans l’oignon et avec un peu d’eau. La cuisson ne doit pas être complète puisqu’elle va mijoter après avec les autres ingrédients. Pour du canard et selon sa taille compter entre 45 min et 1h30.
3- Rajouter la farine de noix, le jus concentré de Grenade, le sucre/miel, les épices si vous avez envie
4- Gouter 10 minutes plus tard (le temps que l’acidité du jus de grenade s’imprègne) et ajuster si nécessaire. Certains l’aiment plus sucré que d’autres qui préfèrent plus acide. Selon la provenance du Jus de grenade et votre gout vous l’adapter. On doit normalement garder ces deux gouts présents plus ou moins prononcé.
5- Une fois que le gout vous convient, laisser mijoter et finir la cuisson de la volaille dans cette sauce pendant 1h à 1h30 sur feu doux. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
6- La couleur va de marron claire à marron foncé selon la quantité et qualité du jus de grenade et la qualité des noix. Une couche plus ou moins épaisse d’huile (principalement de noix) se forme sur le jus, c’est là que vous pouvez éteindre le feu.

7- Accompagné de Riz c’est un plat très riche en Calorie qui se mange plutôt en hiver.



Peut s’accompagner d’un blanc sec mais là je préfère moi un bon Pomerol voir un St Emilion.



En écoutant une musique douce persane

[bbvideo=560,315]https://www.youtube.com/watch?v=WsFRwEcLkoU[/bbvideo]

Une version Marmiton du plat est ici :

http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 39256.aspx


Attention si vous êtes allergiques aux noix !

[saltarella]

J'ai pris 10 kg ça y est :noel6: ça m'a l'air délicieux jvais me faire une compil Dini

[Laurette]

Rooolala, c'est très tentant ces goûts subtils !
Et j'adooooore la musique persane que je ne connaissais pas vraiment.
D'ailleurs j'ai vu un film persan récemment en VO : Le Client. Et je me suis dit que le persan ressemble au russe (à l'oreille), c'est doux et nostalgique (pour moi). Qu'en penses-tu, toi ?

[Dini]

J'ai pris 10 kg ça y est :noel6: ça m'a l'air délicieux jvais me faire une compil Dini

C'est sure c'est pas du light
ceci dit tu peux faire en sorte d'avoir moins de gras de canard en filtrant son jus

[Dini]

Rooolala, c'est très tentant ces goûts subtils !
Et j'adooooore la musique persane que je ne connaissais pas vraiment.
D'ailleurs j'ai vu un film persan récemment en VO : Le Client. Et je me suis dit que le persan ressemble au russe (à l'oreille), c'est doux et nostalgique (pour moi). Qu'en penses-tu, toi ?

non j'ai pas vue ca doit etre de Farhadi c'est ca?
Le persan, euhhhh je dirais plutot qu'au niveau phonétique c'est très proche de l'hebreux ...
Mais contrairement à l'hebreux c'est une langue indo-européenne au même titre que le hindi ou sanskrit.
La branche iranienne a été séparée de la branche indienne dans les 3000 ans avant JC.
La branche indo-iranienne elle s'est séparée de la branche céltico germanique et aussi grec, ... (les langues européennes) vers le début de l'age fer je crois. du coup on a en commun certains vocabulaire de base avec les persans indien ou langues européennes:
pere, mère, frère, soeur, paradis, roue, ... tout ce qui concernaient le vocablaire commun de leur lieu de résidence initiale supposée (vers la mer noire je crois).
Au fait Iran=IR - AN ca veut dire pays des Aryens (mais c'est pas du tout péjoratif lol ) un peu comme IR-LAND

[Laurette]

Oui, c'est le dernier film de Farhadi en effet !
Merci pour tes précisons mon Dini
Ce qui est sûr c'est que j'ai trouvé que le persan était une belle langue mais triste aussi.... Oui, c'est ça, comme l'hébreu, que je ne connais pas vraiment (juste quelques chants yiddish).

[Dini]

oui la mélancolie fait partie intégrante de cette culture , c'est vrai.
Mais c'est pas la langue en soi c'est la facon de le dire, de le chanter, de le crier, ....
C'est peut etre parceque c'est un peuple qui a bp souffert au cours de son histoire ...

[Laurette]

L'entendre est très émouvant...
Et j'aime bien ce qui est émouvant.

[saltarella]

Tes recettes sont top Dini un vrai voyage merci de ces partages et quelle jolie langue

[Dini]

Je t'en prie le partage est un plaisir

[Collette]

J'ai déjà vu deux films iraniens où j'avais été sous le charme. La musique est très belle, douce et mélancolique.
C'est un pays qui a souffert, qui souffre.