foie de lotte

[flöchen]

les Collocs,

j'ai eu l'occasion de goûter vendredi du foie de lotte bouilli.
quand j'ai vu j'ai fait beurk !
quand j'ai goûté j'ai fait hum!

il suffit de "tomber" dessus au rayon poissonnerie, il n'y en a pas tout le temps, perso, je n'en ai jamais vu.
le mettre dans l'eau froide avec thym, laurier,piment d'espellette, SetP, laisser bouillir 10mn et refroidir dans l'eau.le servir comme du foie gras, sur blinis, "pain des fleurs", pain maison toasté etc.
ça rappelle le foie de morue en boîte mais sans l'huile.

toi Pierrette qui a un bon poissonnier ...et un "bon "dentiste" maintenant tu pourrais en demander... au premier, il t'en dégoterait sûrement ! tu connais ?

bon dimanche à tous

[marya]

quand j'ai goûté j'ai fait hum!

Tu aurais pu ajouter foie de Flochen
en dehors de la diversité des menus, ça apporte quoi ?
Je vais chercher et goûter ce met de choix. merci

[anonyme12]

dehors de la diversité des menus, ça apporte quoi ?

vitamines A et D, EPA mais aussi des toxines car le foie concentre les toxines (Métaux lourds). Donc, à consommer ponctuellement, et seulement en période de rémission ...

[flöchen]

le foie concentre les toxines (Métaux lourds).

et ce n'est pas détruit à la cuisson?

[PatrickS]

Bonjour,

Il me semble que ce qu'on achète sous la dénomination FOIE, n'en est pas.
C'est la laitance de la lotte.
Raison de la rareté!

Patrick

[Pierre C.]

en dehors de la diversité des menus, ça apporte quoi ?

Le foie de tous les animaux est une véritable mine de nutriments :
Oméga-3 (EPA et DHA)
Vitamine A et D (elles fonctionnent en synergie et chacune évite le surdosage de l'autre)
Toutes les vitamines B
Coenzyme Q10
etc.
C'est un véritable complément alimentaire naturel.

Y a-t-il un danger à consommer du foie ? C'est l'organe majeur de neutralisation des toxines en vue de leur élimination, donc normalement il ne les accumule pas trop... si elles sont naturelles et en quantité modérée. Malheureusement avec l'environnement toxique que nous créons sur la planète, ce n'est pas toujours le cas. Pour les animaux sauvages, éviter le foie des gros poissons en bout de chaine alimentaire. Pour les animaux d'élevage, pesticides à bannir absolument -> bio ou de ferme qui n'abuse pas de grains cuits.
Selon moi les bénéfices du foie de morue ou de lotte surpassent clairement les inconvénients des toxines résiduelles qui s'y trouveraient (éviter tout de même une consommation quotidienne).

[Pierre C.]

le foie concentre les toxines (Métaux lourds).

et ce n'est pas détruit à la cuisson?

Non la cuisson ne détruit pas les métaux lourds (qui sont des minéraux). Et elle a un effet totalement imprévisible sur les toxines en général, le plus souvent négatif sur les pesticides (réactions qui forment de nouvelles molécules toxiques ou encrassantes).

[Profil Supprimé]

:

toi Pierrette qui a un bon poissonnier ...et un "bon "dentiste" maintenant tu pourrais en demander... au premier, il t'en dégoterait sûrement ! tu connais ?
bon dimanche à tous

Coucou Flö
Oui oui, je connais le foie de Lotte et j'addooorrre... j'en trouve parfois. En plus ça coûte trois fois rien....
J'en avais déjà parlé sur le forum et Patrick m'avait déjà dit qu'en fait il s'agissait des laitances... Pourtant le goût de foie est très net et il est même innervé... Je le lave bien, je le sèche au torchon, et je le vapeurise brièvement, ensuite je citronne, je poivre, et j'entrepose au frigo(+ ou - 2°) ça se conserve plusieurs jours ainsi. Au moment de déguster on coupe en fines tranches, un peu comme le foie gras. Avec une salade verte et quelques pignons de pin ça ressemble à une salade folle... On peut aussi le poêler rapidement et ajouter ail et persil, c'est différent mais bon aussi. La prochaine fois j'essayerai ta recette
Gros bisous

[flöchen]

C'est la laitance de la lotte.

cékoi ça dit Patrick ?...les oeufs ?

[JPSARTRE]

C'est la laitance de la lotte.

cékoi ça dit Patrick ?...les oeufs ?

Les oeufs, ma chère Flöchen, ce serait le corail et Patrick déraille (une rare fois n'est pas coutume). Qu'on m'entende bien, j'ai beaucoup d'estime et d'affection pour notre cuisinier, mais il s'est égaré sur ce coup-là. La laitance...... ma mère ne me permet pas d'en parler; c'est blanc, flasque et ce n'est rien d'autre que la condition de possibilité des bébés lottes.
JPS

Que notre Patrick me pardonne cette rectification, empreinte d'un respect sincère (je précise, car cela ne s'entend pas à l'écrit)

[PatrickS]

Bonjour,

Oeufs = femelle
Laitance = mâle

:
quand j'ai vu j'ai fait beurk !
quand j'ai goûté j'ai fait hum!

Et je n'ai pas l'esprit tordu

Patrick

[PatrickS]

Jps a posté en même temps que moi.
Mais je voudrais préciser que les laitance de carpe, de harengs... se consomment depuis longtemps.
Ma mère adorais les oeufs et laitance de harengs: marinés quelques jours avec épices, vinaigre, oignons.

Patrick

[PatrickS]

Tant que j'y pense, Petzouille en parle souvent, un exemple:
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... es#p271404" onclick="window.open(this.href);return false;

P.S. c'est les gonades

Patrick

[JPSARTRE]

Ma mère adorais les oeufs et laitance de harengs: marinés quelques jours avec épices, vinaigre, oignons.

Dans ce cas Patrick, je me range derrière ta mère... et puis laitance, foie, rognon... l'important, c'est que ce soit bon .
JPS

[PatrickS]

J'en parle, mais je n'aime pas (les abats, c'est uniquement le foie gras) bien que j'ai déjà gouté à la graisse de rognons crue (merci Pierre)

Patrick