menu pour les fêtes

[Célinette]

Bonjour,

Que prévoyez vous pour les fêtes?
Avez- vous des idées de menu qui soient festifs et gourmands que tout le monde puisse manger sans trouver que ca fait regime?
Nous allons dans ma famille et ma niece doit suivre un regime pour ca myopathie donc c'est un peut le casse tete pour ma mere qui va preparer le repas. (on est trois à suivre un regime different ) mais si je peux avoir des idees de base on pourrai adapter au autres facilement ( sans sel , sans sucre, et pas trop de viande).
Merci d'avance pour vos idées.

[Floch]

Bonjour Celinette,

C'est un sacré défi !!!
Et une bonne idée d'avoir ouvert un fil pour les menus de Noël !!!!
On va y réfléchir...

[PatrickS]

Bonjour,

Il faut voir pour que cela ne fasse pas trop de travail.

Donc pour le sans sel, on prépare des bases sans sel, on sépare la portion concernée et on sale le reste.

En entrée je verrais des blinis, la pâte sera salée après avoir cuit la portion nécessaire à la (aux) personne(s) qui suivent ce régime. Ils seront réchauffés au four pour le service.
Pour la garniture, c'est la même chose (sauf les poissons fumés qui sont salés): genre guacamole maison.
Tu peux aussi préparer du poisson ou des fruits de mer, la sauce sera séparée comme pour le point précédent.

Pour le plat c'est poisson ou viande au choix. Idem que pour l'entrée, on prendras une portion non salée.
Pour la garniture (légumes, c'est la même chose.
Au restaurant je servais 4 à 5 légumes (petites portions) sur chaque assiette. Les légumes étaient précuits, puis réchauffés au moment du service. Quand quelqu'un arrivait et demandais sans sel, je préparais les mêmes légumes que je faisait cuire à la vapeur pour le service (mais toi tu pourras les précuire, mais séparément des autres.

Pour le dessert cela se complique, il faudrait voir ce qu'il en est du sucre: complètement sans, ou peu?
Tu peux aussi utiliser du xylitol (sucre de bouleau, en magasin bio) qui peut être pris par des diabétiques et n'a pas de goût particulier.

J'espère que ces pistes te seront utiles.
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas.

Patrick

[caribou]

Bonjour Célinette,
Pas facile en effet pour ta maman mais pas impossible non plus
Tout dépend du nombre que vous serez et du budget aussi.
Je verrais bien un plat de poisson genre des pavés de saumon avec une petite sauce échalotte citron amande cuisine (assaisonné chacun à son gout et possibilités dans l'assiette) et son riz ou alors ce que j'ai fait l'an dernier une salade de Noel présenté individuellement : de la mâche un peu de saumon fumé un peu de fois gras un peu de magret séché assaisonné vinaigre de framboises (pain d'épice en plus pour ceux qui ont le droit) pain de fleurs pour moi et une salade de fruit en dessert
Tout le monde s'est régalé et en plus comme ça tout le monde a bien digéré

Regarde les posts des années précédentes à ce sujet tu y trouvera inspiration.

[caribou]

super idée les blinis Patrick !! je n'y pense jamais !

[Célinette]

merci patrick et caribou. ce sont de bonnes idées.
oui pour le sel on a l'habitude, c'est juste de l'organisation . pour le sucre c'est peu de sucre , on utilise de la stevia.
on sera une 20 aine de personnes et les enfants. on sera deux pour la preparation ca devrait aller. et elle a un thermomix ca facilite un peu les choses. notamment pour preparer un sorbet de fruits. et les sauces.
je n'avait pas trouvé les post des autres annees, c'est pour cela que je vous ai posé la question, je vai regarder à nouveau. je croi que j'ai un soucis avec les recherches alors, parce que ca fait plusieurs fois.

merci a tous.
bon preparatifs

[Floch]

Alors, le temps que je cherche parmi mes recettes...Patrick et Caribou ont déjà donné de super idées.
Pour le plat, j'avais pensé aussi à du poisson sauce tomate, oignon, vin blanc, piment (?)- un peu style à l'armoricaine - à servir avec du riz; on peut adapter les poissons au budget... J'aime bien aussi ton idée Caribou et les blinis de Patrick aussi.

[Collette]

Célinette : comme tu as bien nommé le fil de ton post, tu vas pouvoir regarder presque tout ce qui est similaire en bas de ta page.
Bon appétit

[caterina]

Les amis, j'ai fait des truffes et je me suis régalée!!!!
250g de pâte de dattes + 250g de pruneaux d'agen dénoyautés + une larme ou deux d'Armagnac (obligé avec les pruneaux ) + 200g de chocolat noir fondu avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile de coco.

Mixer
le tout pour avoir un mélange homogène
Faire des petites boules (ouais je sais... ça colle aux doigts)
Les rouler dans du cacao en poudre.

Laisser se raffermir au frigo.
Elles sont 'végan', presque 'crudi', hyper énergétiques, fleurent bon le sud-ouest, bref je les adore!!!!

[manon]

Bonne idée Catarina , juste une question , ce n'est pas trop sucré ? Je vais peut être essayer.

[manon]

Pour les fêtes ce sera huîtres ou ce ne sera pas fête !
Saumon fumé , tarama cabillaud on en trouve sans gluten , oeufs de lompe
Foie gras sur du pain de fleurs
Peut être des crevettes ou des gambas poêlées à l'ail avec du champagne tout le monde le sait ici , je suis une fana des bulles

champagne.gif (4.56 Kio) Vu 7493 fois

Après cela je n'ai plus faim..
On peut mettre une épaule d'agneau au four à basse température ou une volaille farcie à la viande hachée avec oignons persil ail , le poisson tout le monde n'aime pas ..Sinon comme on a du champagne ce jour là comme pour les crevettes ou gambas on peut l'utiliser à la place d'un vin blanc pour une cuisson au four
Si on a pas trop les moyens on peut trouver des moules à cette époque à un prix accessible

[PatrickS]

Bonjour,

Saumon fumé , tarama cabillaud on en trouve sans gluten , oeufs de lompe
Foie gras sur du pain de fleurs

Manon, tous ces produits sont salés. comme elle demande des menus/plats qu'on peut adapter facilement =>

........si je peux avoir des idees de base on pourrai adapter au autres facilement ( sans sel , sans sucre, et pas trop de viande).
..:

Patrick

[manon]

Oh là là complètement à côté de la plaque , j'ai lu en diagonale ..Merci Patricks d'avoir rectifié , je suis confuse..
Si pas de viande on peut effectivement opter pour les poissons , les pavés de saumon sont festifs comme le propose Caribou
Si présenter froids cuits à la vapeur peuvent se décliner pour une entrée avec de l'avocat auquel cas il en faudra moins que de convives
En plat principal
On peut opter pour du cabillaud lait de coco curry .., le fin du fin mélanger des petits pois surgelés au riz ou si l'on est sur que tout le monde aime des champignons frais de Paris..
Je vais continuer à chercher et encore mes excuses ...

[anonyme2]

viewtopic.php?f=89&t=12530&hilit=Noix+s ... es#p242542
Une recette excellente et originale pour une entrée de fêtes qui a toujours beaucoup de succès chez moi...je varie les agrumes et en mets plusieurs à la fois

[caterina]

@ Manon : moi je ne les trouve pas trop sucrées, mais le goût est fruité tout de même.