Préparation des menus de fêtes 2015

[manon]

Bonjour à tous

Je fais l'ouverture des festivités , qu'allons nous cuisiner pour les deux réveillons ?
Ce sujet a pour but de nous donner des idées aux uns et aux autres ..
Merci à tous d'y participer

[marya]

Trop forte Manon, à 4h du matin tu penses à ce que nous allons manger
au réveillon

[Collette]

Je passe Noël avec mes frères, mon père et la famille de mes frères : j'apporte juste un produit du Périgord, genre foie gras ou magret : à voir avec mon frère qui invite.
Mes hommes invitent 2 oncles et un cousin, je prépare le repas ( ils n'auront qu'à le réchauffer) mais ce n'est pas Seignalet, donc pas d'importance ici.

[cybelia67]

moi ce sera mon premier Noël et en plus j'ai 12 personnes à table

je veux des pistes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mon Dieu, dans quel défi je me suis lancée !!

[Collette]

En bonne périgourdine d'adoption, je te dirai de commencer par du foie gras, et/ou du magret séché : pas de préparation, sauf si tu gaves tes canards, mais dépêche-toi
Tu peux continuer par une volaille.
Si tu fais pocher ta volaille, tu peux faire un potage avec en ajoutant du tapioca : avant l'entrée.

Pour le dessert : il y a supergâteau qui avait été mis par Zenboucou

[PatrickS]

Bonjour,

En prévision des fêtes, on peut acheter pas mal de produits à l'avance et, éventuellement, profiter de prix plus bas.
Ensuite on les met au congélateur (valable pour les poissons, la viande, la volaille... (ce que j'ai fait avec des pavés de biche).

Pour le plat, on peut prendre une volaille et la mettre au four dans un plat avec des pommes de terre et/ou d'autres légumes racine (panais, carottes...). Les légumes seront nourris par la graisse de la volaille. Donc un seul plat, une seule cuisson.
Et pendant ce temps, une entrée froide du genre: salade mixte avec des produits plus ou moins nobles: foie gras, magret séché, crevettes, saumon fumé... (le choix est vaste). On peut aussi mettre sur la salade, des produits chauds vite cuits: émincé de volaille juste poêlé avec des herbes, filets de poissons (idem)...

Patrick

[vannades]

Nous aimons bien >>>Cuisses de Dindes aux Marrons avec des pommes de terre et au four

[manon]

Voilà le lien du gâteau dont parle Collette , qu'on devrait débaptiser pour l'occasion.

Pour le dessert : il y a supergâteau qui avait été mis par Zenboucou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... 20248.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[vannades]

En effet cette recette me semble légère après un repas (pour les fruits que mettez vous ??) du surgelée en bocal ....
d'autres fruits de saison ? merci de vos conseils

[lélé31]

Pour le réveillon de Noël ce sera fruits de mers
Nous ne serons que nous quatre ce sera bien

Pour réveillon du 31 nous partons quatre jours avec deux couples d'amis donc on fait en cl séquence de moi lol
Rôti de pintade aux cèpes fais par une volaillerere qui a coeliaque donc pas de soucis elle sait que pas non plus de caséine
Entrée huitres et saumon fumé crevettes
Le dessert pana cotta au lait d'amande et bucheglacee pour les autres lol

[vannades]

Je viens de tester ce dessert pour les fêtes

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/topic20774.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Laurette]

Coucou !
Je commence mollement à penser aux menus de fête....
Question typiquement pour Collette et Patrick : j'ai un foie gras de canard...avez-vous une bonne recette de terrine ? Bien relevée et peut-être un peu originale ?....
Ou au contraire un classique délicieux ?
Autre question : combien de temps pourrai-je garder la terrine au frais une fois faite ?

[Collette]

Laurette : il y a cette recette :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/rec ... en-terrine" onclick="window.open(this.href);return false;
autrement, ce que j'aime bien, tu prépares ton foie gras comme dans la recette précédente, tu le mets dans une terrine.
Tu prépares de la gelée
Tu fais chauffer ton four à 140°/ 160°
Tu mets la gelée chaude sur le foie gras. Tu éteins ton four et tu enfournes la terrine dans le four chaud et éteint, jusqu'à refroidissement,
Tu mets au frigo quand il a refroidi
Tu peux faire un essai dans une petite terrine sur un petit morceau du foie.

Bien sûr, si tu trouves un petit morceau de truffe ou des pelures, c'est encore meilleur : à ce moment, tu mets ce morceau de truffe dans l'alcool un jour avant de préparer ton foie : tout l'arôme est passé dans l'alcool.
Je conserve ainsi mes truffes pendant de longues années.

[lélé31]

Sur vivolta il y a une émission ''chérie qu'est ce qu'on mange'' ou un truc comme ça
Bref
Elle a acheté un foie frais elle l'ouvre en deux
Au milieu des pruneaux au vin de noix
Je met le lien c mieux
Cette émission est sympas

http://vivolta.supadu.com/recettes/entr ... 2czLn.dpbs" onclick="window.open(this.href);return false;

[Collette]

Elle a l'air sympa ta recette, je retiens surtout le vin de noix et la terrine dans de l'eau au lieu du four.
Mes hommes n'aiment pas le salé/sucré, donc exit les pruneaux pour nous.
Mais on peut trouver autre chose de moins sucré ou de carrément salé.