je ne trouve pas de réponse claire à la question suivante: la margarine végétale (bio) est elle autorisée dans les gâteaux? je vois qu'on peut la tartiner, j'ai cru comprendre qu'on ne peut pas la cuire, alors si on fait un gâteau, ça cuit forcément, non?
Tu oublies tout ce que tu as lu jusque présent, sinon on n'est pas sorti de l'auberge
=> Tout d'abord, précisons de quoi on parle: On trouve très facilement maintenant des margarines non hydrogénées. On oublie les margarines hydrogénées ou partiellement hydrogénées (encore pires). Les margarines tartinables contiennent assez souvent moins de 1 % de graisses trans. Si on peut les éviter, on les évite (leurre le cerveau). Mais ce n'est pas rédhibitoire (pas rejeté). Si je vois une margarine avec plein de produits chimiques ou des conservateurs, je repousse (Béc€l par exemple).
http://lenutritionniste.com/2009/10/06/ ... margarine/" onclick="window.open(this.href);return false;
S'il y a des AGE dans la margarine, il ne faut pas l'utiliser pour cuisiner à la poêle. Trop fragile. Mais certaines huiles avec AGE résistent bien à la cuisson (olive, arachide).
Dans les margarines liquides, la mode est aux oméga-3. C'est une hérésie. Plus moyen de trouver une margarine de cuisson sans w3 et w6 ! Ils flanquent de l'huile de colza tout côté maintenant
NB: Dans une salade, ça passe. Pas pour cuire car trop riche en AGPI (w6 surtout).
Essayez de trouver une margarine de cuisson (non hydrogénée) avec un maximum d'AGS (palme et coco). Les AGMI résistent bien (olive ou canard). S'il y a moins de 5 % d'AGPI (w6 et w3), c’est tolérable mais pas conseillé.
Ces margarines sont solides à température ambiante.
Vous pouvez bien sûr n'utiliser qu'un seul type de gras / huile pour la cuisson. Plus facile à gérer.
Dans un gâteau, tu peux faire un mélange 50/50 de beurre de coco et d'huile d'olive. Ou bien tu remplace par 50 % de margarine végétale. ou bien tu utilises du ghee.
Certaines margarines ont des compositions en acides gras plus adaptées à nos besoins.
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son ... rines.html" onclick="window.open(this.href);return false;
En outre, dans un cake ou un pain, les acides gras mono-insaturés résisteront assez bien si cuisson à 150 ° C au four. Maxi 160 à 180 ° C, avec chaleur tournante.
PS: Tu vas lire tout et son contraire sur internet. Tu n'en tiens pas compte si ce n'est pas argumenté.
Si tu as besoin d'être rassurée sur les graisses saturées, vas lire les liens que j'ai déjà donnés, ainsi que ceux de PierreC.
Bien sûr, cela suppose un certain équilibre (répartition entre les différents groupes d'AG). 25 % d'AGS est normal, ponctuellement 50 % dans la journée. Les 2 tiers seront des AGMI, globalement parlant.
