Cake aux raisins secs

[proserpine]

Dernier message de la page précédente :

Ta recette ne comporte ni gomme de guar ni matières grasses : c'est normal ? Et si on en met ?

[proserpine]

J'ai refait la recette à midi. Farine de sarrazin modifiée par farine de riz + un peu de sarrazin (j'aime pas tellement le sarrazin). Farine de manioc (je n'en trouve pas chez moi) remplacée par fécule de pomme de terre. Cette fois, la pâte a gonflé au-delà de toute espérance (ça a même débordé !) et le gâteau est très réussi à mon goût (mon mari qui n'aime pas ce genre de gâteau en a repris !). Seul bémol : le dessus est cartonneux. Mais je n'avais pas mis d'eau dans mon four : c'est peut-être pour ça ?

[lou]

[quote="PatrickS"]Bonsoir,


Et si je mets une recette, c'est toujours la bonne (pas de triche) car j'ai envie de la partager.


C'était une pte plaisanterie Patrick - Elle est comme mon cake, elle ne paraît pas être de bon goût ! gloupp !

[PatrickS]

Bonjour,

Je connais des cuisiniers qui "oublient" souvent un ingrédient ou un tour de main quand ils indiquent leur recette. Je pense qu'ils ont peur qu'on fasse mieux qu'eux. Donc je ne fais pas partie de cette catégorie. Si quelqu'un est meilleur que moi, (grâce à mes conseils), une partie du mérite me reviens.

Patrick

[Katchouille]

J'ai testé ça ce week end... Delicieux! Je,pense que le secret pournqu'il soit moelleux est de le laisser monter... Moi, je l'ai mis près du radiateur pendant 1 heure.
Par contre, j'ai une question: farine de manioc et tapioca, c'est la même chose? Moi, j'ai utilisé le tapioca, pas trouvé autre chose...
Au magasin bio près de chez moi, ilsont un service traiteur, ils font du pain sans gluten au sarrasin... La texture me fait vraiment penser à ce gateau. Je pourrais peut-etre utiliser cette base sans le sucre et le raisin pour en faire un pain????

En tout cas merci pour cette recette!

[PatrickS]

Bonjour,

Par contre, j'ai une question: farine de manioc et tapioca,

C'est la même chose, mais souvent le tapioca (contrairement à la farine de tapioca) sont des gros grains

Je pourrais peut-etre utiliser cette base sans le sucre et le raisin pour en faire un pain????

Pas de problèmes (mais un peu de sucre: 1cc) pour aider à lever.

Patrick

[PatrickS]

Bonjour,

Je réponds à une vielle question:

Peut on mettre de la gomme de guar?

Oui, j'en ai rajouter 1 cuillère à café, dans le cake que j'ai fait hier.
Je l'ai rajouté à la recette.

Patrick

[chocolatina]

Coucou Patrick,

Je découvre cette recette que j'avais dû laisser passer à l'époque!
J'ai enfin trouvé de la farine de manioc donc je pourrais m'essayer... mais intolérante aux blancs d'oeufs!
Est-ce que tu crois que je pourrais remplacer une partie du manioc (la moitié) par du tapioca revenu dans de l'eau pour que ça se tienne? Tu me conseillerais quoi?
Merci d'avance !

[PatrickS]

Bonjour,

Je pense qu'on peut remplacer le manioc par de la farine de riz gluant (épicerie asiatique ou africaine pour les deux). Sinon la fécule de pommes de terre devrait pouvoir faire l'affaire. Sinon, essaye de moudre le tapioca.

Pour ceux qui ne supportent pas les blancs d'oeufs, il faut mettre plus de jaunes:
* 1 jaune = 20 g
* 1 blanc = 30 g
Dans cette recette, on enlève 2 blancs = 60 g, il faut donc mettre 3 jaunes en plus

Patrick

[Miaou]

Patricks, je viens de faire la pate : elle leve mais j'ai du rajouter du liquide (je l'ai doublé en fait sinon je n'arrivais pas a amalgamer toute la farine ) donc 10 ml + 100 ml
j'avais bien mesuré pourtant le thé du trempage et pris de ce thé pour la levure fraiche. Il a l'air de bien lever ... (farine de manioc, c'est bien foufou ??)
sinon j'avais un jour mixer du tapioca en farine et c'etait imangeable ( pour un pain)

[PatrickS]

Bonjour,

J'ai refait cette pâte il y a quelques temps et j'ai du rajouter de l'eau: pâte pas assez molle. Cela vient du fait de l'humidité résiduelle de la farine (ce n'est jamais 100% sec) et, selon moi, de la mouture (selon la mouture, la farine absorbe plus ou moins bien l'eau).

La farine de manioc c'est bien du foufou. Et le tapioca mixé.... , Il faut le moudre dans u moulin à céréales, mais attention, cela encrasse les meule.

Patrick

[Miaou]

Merci Patricks de ta prompte reponse.
J'avais mixé au thermomix.
le cake est en train de refroidir ... verdict bientot !

[Miaou]

Verdict : un bon cake pour du sans gluten (dans ma version, je n'ai pas ton art Patricks )
je mettris des photos plus tard
Je suis equipée pour mes virées de la semaine

[PatrickS]

Bonjour,

On peut faire des variantes: sarasin pur, sarasin + riz, riz pur., remplacer les raisins secs par de pépites de chocolat. Ou faire des versions salées, avec olives, lardons, oignons...

Patrick

[Ingrid]

alors biensur, trop pressée, je lis la recette et hop aux fourneaux sauf que j'avais lu levure et j'ai mis de la levure chimique et non boulangère. bon, ben trop tard , c'est au four , on verra bien ce que cela donne!

[PatrickS]

Bonjour,

La levure chimique est plutôt réservée pour des pâtes relativement liquides. Pour un cake, cela peut passer.

Si ton gâteau n'est pas assez levé, il n'en sera pas immangeable, juste trop ferme.

Patrick