Bilan 21 mois

[PatrickS]

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Bonjour,

Flöchen, j'essaye au maximum de respecter les cuissons, mais du poulet rôti ou un ragout (que j'aime) de temps en temps me permettent de ne pas toujours me casser la tête , car il faut savoir que je doit prévoir les repas des employés et que le temps m'est compté (surtout le week end). Je pense que si je suivais le régime à 100% pour les cuissons, les résultats seraient plus rapides, mais bon, je suis humain.
Coco74, je n'ai pas vu mon neurologue depuis 2 ans, comme il n'a rien pour moi...
PPersephone, il me semble que la marche c'était au bout de 16 mois que j'ai eu un mieux. C'est long mais ça n vaut la peine.

Patrick

[okasan]

Cher Patrick,

nous avions discuté très récemment de ton bilan TRES positif pour moi, et je suis heureuse de voir que tu l'as mis noir sur blanc...... tu peux ainsi mieux pointer toutes ces améliorations qui sont loin d'être anodines !!
c'est vraiment super encourageant, et je n'ai pas de doute sur la continuité de toutes ces choses positives...... et peu importe cette fameuse barrière des 2 ans, car il faudra continuer encore et toujours, à vie, pour aller toujours de mieux en mieux !!!

pour répondre à Flöchen, les molécules de Maillard ne concerne pas le riz cuit, ce sont les molécules qui font "le croustillant" brun sur les viandes très cuites par ex, ce sont les protéines qui se caramélisent........... enfin du moins il me semble !!!

je crois que c'est Pierre ou Pr Petzouille qui nous avaient très bien expliqué tout cela..... avec les phénomènes de glycation dans le corps.......

[PatrickS]

Bonsoir,

pour répondre à Flöchen, les molécules de Maillard ne concerne pas le riz cuit, ce sont les molécules qui font "le croustillant" brun sur les viandes très cuites par ex, ce sont les protéines qui se caramélisent........... enfin du moins il me semble !!! :

C'est aussi les très longues cuissons, par exemple pour le pumpernickel (pain Allemand) la cuisson est de plus de 24 h à 100° et ili y a formation de molécules de Maillard. Donc une cuisson pendant 1 h ou 2 ne vas pas en former (ou si peu)

Patrick

[flöchen]

bon courage alors patrick pour le week-end qui arrive

[Allthat]

Merci Patrick
J'adore les bilans, ca me rend heureuse pour les ceux qui ont des resultats mais a chaque fois ca me fait aussi halluciner que si peu de gens soit au courant. C'est dingue quand meme que tellement de collocs prouvent qu'on peut enrayer des maladies normalement considerees serieuses et que ca ne fasse pas une revolution!
Ca me fait penser a la conference du professeur Joyeux que quelqu'un avait ete tres sympa de mettre sur le forum, ca m'avait fait rire quand il avait raconte l'histoire ou un gars viens avec ca femme et il a une marque en forme de papillon sur la figure et le professeur joyeux lui dit "ah bhen vous vous avez un p'tit lupus"d'un ton tellement desinvolte qu'il aurait pu lui parler d'un petit coup de froid, du genre bhen voui, ces petites maladies, un lupus, une sclerose en plaque, y'a pas de soucis, on arrete le lait et le gluten et puis ca passe...
Ca ne cesse de m'emerveiller mais je crois que quand j'en parle au gens autour de moi on me prend pour une folle malheureusement, que j'aimerais que ce site existe en version Anglaise!
Je te souhaite encore plein de succes en 2011 (je n'en doute pas) et merci pour toutes tes interventions
Allthat

[isa06]

Merci Patrick pour ce beau témoignage qui nous encourage tous.
Je suis ravie que ton état s'améliore dans différents domaines et suis impatiente de lire ton bilan de deux ans.
Encore merci pour ton implication dans ce site.
Passe de bonnes fêtes de fin d'année.

[gislhy]

Merci pour ton bilan . Comme tous ceux qui viennent nous dire que, grâce à Seignalet, ils vont mieux . C'est la période des résolutions, alors, je me décide à m'y mettre plus sérieusement car, vous tous , m'avez convaincue . Merci, Merci et

[flöchen]

pour répondre à okasan sur les molécules de MAILLARD,

je crois que ce n'est pas aussi simple que cela malheureusement,
je crois qu'il y en a dès qu'il ya cuisson,car il y a transformation des molécules originelles tout simplement
et,je voudrais pas casser l'ambiance mais il y a même formation de MAILLARD quand on se sert d'une centrifugeuse à cause de la forte accélération (même principe que le micro-onde)ou d'un robot pour faire la soupe.

il faut que je regarde si ce n'est pas dans"400 recettes crues" que je l'ai lu et je vous dit quoi.

bonhommes

[okasan]

coucou Patrick,

je viens sur ce post, pour te souhaiter une très belle année 2011, j'espère de tout coeur qu'elle verra venir encore plus d'améliorations, petites et grandes, qui te permettront d'aller vers une santé stabilisée ....... et tu es sur le bon chemin !!

Merci d'être là et attentif pour nous tous, tous mes voeux t'accompagnent ainsi que ta petite famille....

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011

[PatrickS]

Bonjour,

Flöchen, les molécules de Maillard se forment quand on a:
* une température trop élevée
* une durée trop longue
Le micro onde est très nocif pour d'autres raisons.

Patrick

[Pierre C.]

Il y a formation de molécules de Maillard dès qu'il y a des glucides en présence de protéines. Le glucose en particulier est tellement réactif que la réaction se fait lentement à température du corps, sans même chauffer, c'est la "glycation" (d'où le problème des pics de glycémie).

Sinon, plus la température est élevée, ou plus le temps de cuisson est long, plus il y a production de molécules de Maillard.

Cette association protéines-glucides est vraiment typique des céréales et féculents, donc tous ces produits formeront des molécules de Maillard encrassantes dès qu'ils seront cuits (même le riz). Bien sûr en proportion très variable suivant le type de cuisson.

Le brunissage d'une viande, c'est autre chose : des protéines détruites, des acides aminés transformés parfois en molécules cancérigènes... La viande cramée ce n'est pas mieux !

je voudrais pas casser l'ambiance mais il y a même formation de MAILLARD quand on se sert d'une centrifugeuse à cause de la forte accélération (même principe que le micro-onde)ou d'un robot pour faire la soupe.

Euh, non là quand même il ne faut pas exagérer !
C'est la chaleur de la cuisson qui accélère la réaction chimique. Et pour une soupe, pauvre en glucides et pauvre en protéines, il n'y a pas trop à s'inquiéter.

[flöchen]

vive la soupe alors

...pourtant,il me semble bien avoir lu ça quelque part...

[galettederiz]

MERCI pour ton témoignage !!! je suis comme toi pour les cuissons ! gros bisous

[Liane]

Bonjour ,
et pour les fruits cuits tout doux ( genre compote vapeur ou petites crèpes à base de fruits crus mixés avec farine de riz cuit tout doux sans brunir sur poele , y a t il production de molécules de maillard?
merci

[anonyme12]

Moins il y a de protéines combinées à des glucides, moins il y aura de molécules dites de Maillard. Si la cuisson est douce et / ou brève, il y en aura encore moins.
En général les molécules nocives sont surtout situées en surface, car elles sont en plus bien souvent rôties (benzopyrènes)

Lanutrition.fr pense qu'il ne faut pas dépasser 10 à 12 produits AGE (Advanced Glycation Endproducts), alors que nous en consommons souvent 15-17 équivalents-AGE par jour (synonyme : glycotoxins). Les pré-diabétiques devraient surveiller ce point ...
Par exemple, une meringue ça passe; bonjour les dégâts si vous souffrez de ce pécher mignon ...
http://www.nutranews.org/article.php3?i ... rticle=571" onclick="window.open(this.href);return false;

[frydek]

Je n'ai pas grand chose à ajouter aux autres commentaires mais je tiens quand même à te remercier pour ce témoignage.
Pour les gens comme moi qui débutent, c'est très encourageant.
A+