foies de volaille : cuisine juive de Annabelle Schachmes

[manon]

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Tu sais Collette , il y a des recettes qui malheureusement ne sont pas adaptables pour le régime de Jean Seignalet et j'en rêve ..Mais _il fut un temps où j'ai tenté de reproduire exactement le goût de ce que je mangeais chez ma grand-mère et je n'y suis pas arrivée. Il y avait ce savoir-faire dont elle n'a pas livré les secrets , j'étais trop jeune pour m'y intéresser , et c'est bien dommage.

[Collette]

C'est bien pour cela que l'intervenante profite au maximum de ces moments avec sa grand-mère de 96 ans pour qu'elle lui apprenne le maximum de ses petits trucs.
C'est pour cela aussi que chaque communauté juive qui a émigré dans divers pays a adapté ses recettes avec ce qu'ils ont trouvé dans ces pays.

J'avais ajouté de la crème de coco pour ne pas mettre trop d'huile d'olive pour faire cuire les foies (j'ai suivi tes conseils en cuisant les oignons à part)
Je crois que dans sa recette, elle faisait ainsi, mais, que, pour des raisons de temps, elle avait tout mis ensemble.

[vannades]

Oui Manon en effet un peu sec >>> je vais ajouter un peu de quoi sur mon reste ? pas facile

[manon]

On rajoute de l'huile du sel du poivre dans la recette initiale Vannades ... Je n'ai jamais goûté avec de l'huile d'olive , en Pologne et en Russie , elle n'était pas prisée..

[Collette]

Comme la recette que j'ai vue a été faite avec du beurre, on peut peut-être ajouter du ghee. Qu'en penses-tu Manon? mieux que la crème de coco?

[manon]

Non Collette , tu as pas lu comme j'ai couiné avec le beurre et le blender Les grands mères utilisaient de la graisse d'oie éventuellement si tu en as de canard tu peux aussi pour les cuire , en revanche ensuite on rajoute de l'huile fraîche, perso c'est l'huile de tournesol , elle a aucun goût mais on peut tenter l'huile d'olive ..

[Collette]

Manon, c'est bien évidemment logique de la graisse de volaille pour des foies de volailles. J'aurai dû y penser d'autant qu'il y en a à la maison!!!! et cela doit bien relever ce plat

[manon]

Je l'aurai plus pensé pour cuire les foies mais pourquoi pas au fond ..Si on peut l'utiliser froide

[Collette]

Non, c'est pas trop top quand elle est froide, c'est pour cuire les foies. Ou ajouter ensuite, mais chaude ou tiède dans une préparation trop sèche

[manon]

Pour cuire les foies de volailles Collette on est d'accord c'est le top , mais rien n'empêche de mettre de l'huile ensuite après puisque c'est un plat froid qui se mange en hors-d'oeuvre et que l'on a coutume je me répète peut être un peu de le présenter avec des rondelles de tomates ...

[vannades]

Donc pour demain je mettrai un peu d'huile d'Olive pour le rendre moins sec,

[manon]

Tu écrases bien avec l'huile ce qu'il te reste Vannades et tu mélanges ...

[vannades]

superbe idée merci Manon

[PatrickS]

Bonjour,

Les foies de volaille sont souvent trop secs, parce qu'on les cuit de trop.
Il faut les laisser légèrement rosés. et cela passe nettement mieux.

Patrick

[manon]

Pas pour cette recette Patricks ..Les foies de volailles sont cuits à cœur .Je n'ai jamais ressenti une sécheresse avec ce plat , en principe avec l'huile et les oignons de concert
cela ne devrait pas être le cas . Normalement ils ne devraient même pas être poêlés bien que c'est la recette mais grillés mais cela c'est une autre histoire...
Maintenant on peut l'adapter pour Seignalet je n'en disconviens pas ..

[Collette]

Je les ai fait cuire à cœur et n'étaient pas secs, peut-être grâce à la crème de coco et un peu d'huile d'olive.
Dans la recette fait en démonstration, le morceau de matière grasse était important.