Les légumes lacto-fermentés

[Lali]

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Bonsoir je viens d ouvrir mon premier pot de légumes fermenté pas de moisissure une odeur acide cela est normal mais le gout trop acide et salé j ai mis 30g par litre j ai failli vomir ç est normal ce goût comment vous arrivez à les consommer ????

[PatrickS]

Bonjour,

Les proportions sont effectivement de 30 g de sel par litre d'eau.

Ensuite on prends un bocal, on le rempli avec le légume choisi, on le tasse bien et ensuite on rajoute la saumure (eau + sel).
Comme c'est bien tassé, il y a peu de saumure qui rentre.
Tu as peut être mis les légumes dans l'eau, puis dans le bocal, donc trop de saumure.

Une autre façon de préparer les légumes lactofermentés SANS saumure:

Couper ou râper les légumes, bien les malaxer avec une cuillère à soupe de gros sel ( environ 15 g) par kilo de légumes.
Ils vont tirer du jus.
Mettre les légumes ET le jus dans des pots et bien tasser.
Rajouter éventuellement de l'eau pour recouvrir le tout. S'il y a du chlore, faire bouillir puis refroidir l'eau avant de rajouter.
Fermer les pots et laisser à température ambiante quelques temps (environ une semaine selon la température).
Même les pots avec joint devraient commencer à fuir, donc les poser sur un plateau pour recueillir le jus qui déborde.
Ensuite les mettre dans un endroit plus frais et laisser environ un mois avant de consommer.

Patrick

[Lali]

Merci pour ces précisions je corrigerai mes erreurs