L'alternative aux protéines de petit lait (qui sont exclues de l'alimentation Seignalet) pour fournir directement du glutathion à l'organisme, c'est... (roulement de tambour...) le blanc d'oeuf cru !
http://www.westonaprice.org/blogs/2010/ ... lutathione
Pour résumer : comme le petit lait (cru), les protéines du blanc d'oeuf cru contiennent des précurseurs du glutathion particulièrement intéressants et en grande quantité. D'autres aliments contiennent même directement du glutathion : la viande crue *
, et les fruits et légumes crus (mais en très petite quantité).
Or ces précurseurs ou le glutation lui-même sont fragiles : ils sont rapidement détruits par la chaleur (voir les diagrammes au milieu de la page). Cuisson ou simple pasteurisation en font disparaitre au moins la moitié.
On a tristement diabolisé
le blanc d'oeuf cru à cause de l'avidine qu'il contient : elle bloque l'assimilation de la vitamine B8 présente dans le même bol alimentaire. La cuisson ou l'oxygénation (battre les blancs en neige) désactive en grande partie (mais pas à 100%) cette avidine.
A noter que le jaune d'oeuf contient une grande quantité de vitamine B8, ce qui minimise l'effet de cette avidine. Certains ont estimé qu'il faudrait consommer une dizaine d'oeufs crus par jour, et à chaque repas, pour risquer une carence en vitamine B8 à cause de cela...
D'autres aliments crus possèdent certaines substances anti-nutritionelles, l'idée c'est de faire la balance entre ce qu'on perd et ce qu'on gagne. Mon avis est que pour la plupart des aliments (sauf céréales, légumineuses et féculents, évidemment), la balance penche clairement en faveur du cru.
Effectivement on va perdre de la vitamine B8 à cause de l'avidine (se rappeler qu'elle est
largement présente dans l'alimentation), mais le glutathion, ce "maitre anti-oxydant" n'est-il pas plus précieux ?
A noter qu'on peut faire confiance à son instinct avec les aliments crus : le blanc peut paraitre écoeurant, plus souvent que le jaune, et dans ce cas il ne faut pas forcer (ça tombe bien, on peut les séparer
). Mais il faut le goûter de temps en temps, car avec un peu d'habitude et une fois le corps suffisamment désencrassé par l'alimentation Seignalet, même le blanc d'oeuf peut avoir bon goût. Il est riche en eau et peut être très rafraichissant.
A tester le matin ou en début de repas (ce que je fais souvent, et je garde le jaune pour faire une sauce, mélangé avec de l'huile. La "mayonnaise du flemmard", sans émulsion ni acide.
)
On voit donc ici un nouvel intérêt des aliments crus (même du blanc d'oeuf tant décrié !) : cette fois c'est la présence de glutathion (ou de son précurseur direct), qui est largement perdu lors de tout chauffage.
(*) D'ailleurs c'est peut-être pour cela que la viande crue est antiscorbutique, bien qu'elle ne contienne pas de vitamine C : elle est suffisamment riche en glutathion ! Un mystère élucidé ?
Flo
