recette originale de Cléa
http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-compote/
Principe du 4 quarts, revu et corrigé :
200 g farine, 200 g compote, 1/2 poids d’huile et 1/2 poids de sucre. On adapte selon le moule. Attention ne pas diminuer l’huile. Il n’y a pas d’œuf ! Pour un moelleux optimal, utilisez la compote de pomme ou faites 50/50.
240 g de farine
- 60 g de fécule
- 40 g de farine lupin (sarrasin à défaut)
- 140 g de farine de riz ½ complet
2 c. à café de levure
100 g de rapadura
2 càc de gomme xanthane
1 càc d’épices au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis) + pincée de sel
=> 5 badianes écrasées (anis étoilé) + ½ càc cardamone + pincée de muscade (4 épices)
=> Petit mixer Seb Valentin
1 càs de vinaigre
100 g d’huile olive (j’ai mis 50 % coco et 50 % olive)
2 bonnes càs de mousseline de pomme sucrée à 10 % (canne)
125 ml de lait de coco 17 % MG
220 g de poire en conserves coupées en dés, dont la moitié est mixée en compote (mie plus aérée) sinon ce sera trop compact. Voire photo plus bas.
Mélange farine :
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et les épices.
Mélange liquide
Mélanger l’huile, le vinaigre et la compte et / ou les poires coupées. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake moyen huilé.
Pointage 1H45’ à 50 ° C dans le four.
Cuire à 170 °C pendant 45 mn environ, chaleur normale (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).
Surveiller la cuisson après 25 - 30'. j'ai mis ensuite la chaleur tournante et réduit à 150°.
