Le problème avec le pain sans gluten, c'est qu'il doit être mangé frais, et moi je trouve qu'au congèl ce n'est pas top, en plus, depuis que je suis le régime à fond, je ne dépasse plus les 110°c règlementaires, donc, voilà ma trouvaille:
j'ai fais des essais, et cette fois j'ai réussi à faire des petites tartines sèches pour accompagner les repas:
four à 110°c
200 gr de farine de riz
100 gr de graines (pignons, tournesol, lin, sésame)
5 gr de sel
3 c à s d'huile d'olive (ou autre)
de l'eau jusqu'à une consistance souple (glisse facilement d'une c à s )
quand c'est mélangé, ajouter une c à s rase de poudre levante (bicarbonate ou autre), mélanger rapidement et délicatement (çà gonfle vite et faut pas tout casser)
faire des tas à la c à s sur une plaque garnie de papier cuisson, verser la pâte, la c à s sur le côté, sans forcément tout vider, çà s'étale un peu, et on passe au pain suivant, un peu espacé.
on met au four pendant 3/4 d'heure, puis on les pose sur une grille, et à nouveau au four mais à 60°c pour les sècher, pendant 3-4 heures (vérifier le séchage, avec la chaleur tournante c'est plus rapide).
Les petits pains doivent être assez fins, sinon ils sont durs, c'est pourquoi la pâte doit être assez souple pour qu'ils s'étalent. Si on malaxe trop après avoir mis la poudre levante, ils sont également durs.
On range ceux qui n'ont pas été dévorés (s'il en reste) dans une boite hermétique, et ils se gardent pendant au moins une semaine (mais comme il n'y en a plus j'ai pas testé plus longtemps)
Toutes les variantes de graines sont possibles, on peut aussi en saupoudrer dessus, çà fait joli avec le lin et le sésame.
Je pense qu'on doit pouvoir faire des gâteaux apéro comme çà, en y mettant des olives noires en morceaux, des lardons, et un peu plus d'huile...
Bon appétit!
Aline.
Aline, fais gaffe avec la levure chimique. Cherche dans l'appart , il en est question quelque part. 
