préparation cuisson salsifis

[Anonyme1]

J ai acheté ce matin des salsifis que j adore.
Seul problème....la préparation de ces bestioles.
alors je solicite le professionnalisme de Patrick.

Comment faire pour que ça colle moins quand on les épluche? Je porte des gants sinon Bonjour le mains pourries que j ai après
Et comment faire pour que ca colle moins dans la casserole. Du moins que ca ne laisse pas cette couche au fond !


Merci chef

[Collette]

C'est pour cette raison que je ne ramasse jamais mes salsifis que je sème au jardin : je mange les boutons floraux en salade ou dans le jardin en me promenant. Bien meilleurs que la racine que j'ai aussi du mal à digérer.

[saltarella]

Alors là bonne question je n'en ai jamais cuisiné

[PatrickS]

Idem pour moi: jamais cuisiné.

[Collette]

Voici ce que j'ai trouvé dans des vieux livres de recettes :
les éplucher avec des gants et les mettre dans l'eau vinaigrée.
Puis les faire cuire 1h30 à 2h dans un blanc pour légumes : http://www.recettes-online.fr/2-196-25- ... egume.html
bien sûr tu mets de la farine de riz à la place

Ma mère en faisait souvent et c'est ainsi qu'elle les préparait, mais je ne me souvenais plus des détails

[clear]

Les salsifis et les poivrons sont les 2 seuls légumes que je n'aime pas !

[saltarella]

Je ne sais même pas si j'en ai dejà goûté..alors là tu eveilles ma curiosité
Merci Collette

[Anonyme1]

Je les ai mis à tremper dans de l eau vinaigrée et citron

Puis cuit à l eau .

L an dernier je les passais juste dans l eau .

Je vais me régaler de toute façon.

Une fois cuits je les passe vite fait à la poêle

Essayez vous allez voir c est super bon.

Collette je n ai malheureusement qu une terrasse. Je testerais bien la culture. Mais en pot tu crois que c est possible ?

[Collette]

Ce pourrait être possible si ton pot est très profond, car les racines descendent loin, et sont difficiles à arracher, sauf si tu fais comme moi, que tu les cultives pour les boutons floraux et tu n'aurais pas besoin d'arracher. Les fleurs ensuite sont jolies, il y en a des jaunes et des violettes. Les unes correspondent aux salsifis et les autres aux scorsonères : je confonds toujours les deux.

[Anonyme1]

Je vais essayer.

Je dois juste en trouver.

Merci Collette

[lélé31]

J'adore les salsifis mais en boîte
C'est pas bien lol!!!!