Riz aux fines herbes + truites au four

[Dini]

Un plat typique iranien et totalement Seignalet qui se mange traditionnellement le jour de l’équinoxe de printemps (Fete de nouvel an persan le Norouz) le 20/21 Mars de chaque année. c'est le "sabzi polo ba Mahi" qui se traduit par Truite et Riz aux fines herbes:
C'est un plat typique de la région du Sud de la mer Caspienne qui est très verte, (pluviométrie = Bretagne) avec des rizières emprisonnées entre les montagnes d'Alborz au sud culminant à 5700 mètre (suite de la chaîne Himalaya) et la mer Caspienne au nord.

Un aperçu de la région et ses rizières :








Ingrédient pour 4 :
- fines herbes: persil, coriandre, Aneth et ciboulette de Chine (1 botte de chaque), Ciboulette de Chine pouvant etre replacé par les feuilles vert sombre de poireaux plutot fins.

- 8 aillets
- 400 g de Riz basmati
- sel, poivre
- huile d'Olive
- safran (pour colorer le riz)
- 4 truites (ou saumon en quantité équivalente)
- 2 citrons verts
- pour la déco: épine vinette, amandes,safran, ...

Commencer par préparer le riz.
tremper le riz dans l'eau salée (1-2 cuillères à soupe) et laisser reposer 1 à 2 heures.


Pour les fines herbes: laver, couper les tiges et ne garder que les feuilles sauf pour le poireau ou on n'utilise que les feuilles vertes.
ciseler l'ensemble / couper fin au couteau. Réserver



Laver les aillets, Réserver.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne.


Égoutter le riz puis verser dans l'eau bouillante..


Au bout de 5 minutes rajouter les fines herbes ciselés dans la casseroles. égoutter 1 minutes après l'ensemble.
Verser un peu d'eau froide sur le riz pour arrêter la cuisson.
Remettre l'ensemble Riz fines herbes dans la casserole en l'aérant. Incorporer les aillets au milieu du riz. rajouter une petite tasse d'eau chaude safrané et 2 cuillère d'huile d'Olive.



Couvrir avec un torchon et laisser cuire à vapeur pendant 20 minutes, on va préparer le poisson:



pour le poisson, vider, écailler si nécessaire, ... badigeonner d'un peu d'huile (ou d'eau chaude) safrané et le mettre au four préchauffé à 180 max.

c'est pret au bout de 20 minutes ... décorer avec un peu de safran/épine vinette/amandes si nécessaire. Les citrons ou orange amère sont à mettre sur le poisson.

[vannades]

C'est quoi STP les aillets "du persil ?" >>> Merci

Incorporer les aillets au milieu du riz

[Dini]

C’est un légume/condiment très apprécié ici en Aquitaine. Il ne faut pas le confondre avec les jeunes pousses d’oignons qui donnent un produit visuellement très ressemblant bien que de goût différent comme la cébette par exemple. L’aillet est un légume (légume-tige). C’est une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois d’environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau et dont le bulbe n’est pas encore formée.

Comme tous les aulx, l’ail jeune d’Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède (antiseptique, dépuratif,…). Mais ici plus qu’ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d’une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable.

Il se grignote parfois à la croque-au-sel (une histoire d’hommes). Pour Pâques et la Pentecôte, c’est en omelette qu’on le consommera. On prépare cette omelette comme on le ferait pour n’importe quelle omelette aux fines herbes. On peut aussi l’utiliser comme une gousse d’ail pour parfumer un gigot d’agneau, c’est très bon aussi.

Ce jeune légume est particulièrement tendre et son fût, gros comme un crayon, est légèrement épicé.

On le trouve localement sur les marchés, à partir de mars, et durant une période limitée.

[saltarella]

merci Dini

[vannades]

Ah ok, c'est une jeune pousse d'ail merci des infos

[Dini]

Je t'en prie.
désolé encore un régionalisme
Au fait j'e n'ai peut etre pas dit , mais il faut couper les racines et le bout fané avant de l'incorporer dans le riz

[vannades]

Les paysages d'une grande beauté j'irai bien aller passer des vacances dans ces coins, avec toi on voyage
Je trouve tes préparations alléchantes et des présentations sublime, ça donne envie d'essayer tes recettes !!! pour les jeunes pousses d'Ail j'avais ça dans mon jardin >>> pour moi c'est de l'ail simplement... mais tu as raison "l' Aillet" c'est plus approprié puisqu'il n'est pas encore arrivé à maturité, on peu couper vert et tête pour les omelettes totalement différent des jeunes pousses d'oignons c'est un autre goût

[Laurette]

Moi, tout ça me donne envie de visiter l'Iran, sa population et ses spécialités culinaires ! C'est très beau !!!
Et voilà, maintenant j'ai faim et j'ai la bougeotte !!!
Merci mon Dini

[Collette]

Une de mes amies y va assez souvent, surtout depuis qu'elle ne plus aller en Libye . Elle apprécie beaucoup ce pays.
Il faudra que je lui demande si elle y mange bien et surtout quels sont ses plats préférés. Elle aura peut-être aussi des recettes.

[Dini]

C'est un pays vaste, 3,5 fois la France avec des paysages différents (montagneux, humide, sec, steppique, chaud, froid, ...)
températures min -20°C max 50°C selon les régions.
Les habitudes alimentaires sont différentes, puisque des cultures différentes et des identités fortes ...
mais je vous rassure y a autant de gens sympa que de cons comme partout dans le monde

[Laurette]

Euh...et toi. Dini, tu te situes dans quel camp ?.... Je plaisaaaaante !

[Dini]

Euh...et toi. Dini, tu te situes dans quel camp ?.... Je plaisaaaaante !

Adorable, gentil, beau, sympa, drole, ........ mais très con quand meme

[Laurette]

J'en étais sûre...c'est vrai t'es con finalement ! :noel6:
Tu fais évidemment partie de l'autre catégorie, andouille à roulette !

[Dini]

Mon maitre à penser

[bbvideo=560,315]https://www.youtube.com/watch?v=Za-ig4oXge8[/bbvideo]

[Laurette]

Remarque...c'est très intelligent (dans le sens con de la video!) !!
La B A BA de la véritable intelligence.
Très fin finalement...