Apéritif : vin de noix traditionnel (Périgord)

[Collette]

Recette de vin de noix, traditionnelle en Périgord
avec les noix :
36 noix vertes (on peut les couper au couteau (en juin)
5 l vin rouge assez titré (vin du Sud de la France)
1 l eau de vie
1kg sucre
Laisser macérer jusqu'à Noël (6 mois) , filtrer et mettre en bouteilles.

Avant de mettre en bouteilles, on goûte et on ajuste en vin, en alcool ou en sucre.

Recette avec les feuilles
250 g de feuilles hachées
zete orange
noix muscade
1/2 eau de vie
1 kg sucre
4 l vin blanc doux

Autre recette avec les feuilles :
400 g feuilles hachées
1/2 l eau de vie
2 l vin rouge
200g sucre

Apparemment, il a été apprécié à Toulouse

[Laurette]

Je confirme !!

[rochelle]

Je fais la même recette de vin de noix que Colette et c'est délicieux (avec du bon sucre bio non raffiné, car j'ai abandonné le sucre blanc depuis si longtemps que je le déteste et peux très bien faire la différence de goût, c'est un goût "raide" avec le blanc).
Mais ce que je voulais dire c'est que pour couper les noix vertes (elles son Ok jusqu'environ le 14 juillet, mais c'est mieux un peu avant) ; il vaut mieux mettre des gants car sinon le brou tache énormément les doigts.
A consommer avec modération (à défaut d'avec les modérateurs) car avec l'eau de vie, çà titre un peu et si plus de 2 verres... attention !!

[Anonyme1]

Ah avec modération ! !! On m avait pas dit ça !

C est tellement bon mais domlage j ai pas de châtaigner.

[rochelle]

Hum ! on parlait de noix pas de châtaignes !

[Anonyme1]

Ah oui ?

Décidément ! !! Faut que j arrête

[clear]

les châtaignes, c'est Nine qui en mange régulièrement.

[Laurette]

Je rigole bien, les filles, avec votre esprit d'à propos !!! J'adore !! :noel6:

[Dini]

coucou Collette,

Petit je me rappelle les confitures de noix verte de ma grand mère qui étaient noire lol
est ce que tu as une recette périgourdine pour ca?
dans sa version iranienne il me semble qu'il y avait aussi du cardamome je crois .

[Collette]

J'en ai trouvé une sur le livre de La Mazille, une cuisinière qui a écrit un livre en 1921 de cuisine traditionnelle périgourdine qui fait référence.
Je te l'écrit en fin d'après-midi
Mais je n'en ai jamais fait, ni jamais entendu parlé dans mon entourage (j'habite à la campagne au milieu de paysans depuis 1979)

[Dini]

J'en ai trouvé une sur le livre de La Mazille, une cuisinière qui a écrit un livre en 1921 de cuisine traditionnelle périgourdine qui fait référence.
Je te l'écrit en fin d'après-midi
Mais je n'en ai jamais fait, ni jamais entendu parlé dans mon entourage (j'habite à la campagne au milieu de paysans depuis 1979)

Merci bp collette

[Collette]

Voici la recette, Dini :
viewtopic.php?f=135&t=22664
Il suffit d'y penser à la bonne saison et de trouver qqun qui peut t'en donner qqunes

[Dini]

merci Collette t'es un Amour

[Collette]

Doucement, Dini, ta femme va être jalouse et mon homme aussi!!!!

[Dini]

:noel6: :noel6: :noel6: