sardines crues ?

[magda]

Laziza, tu as cité dans tes repas de Mai les sardines crues. Tu peux dire comment tu fais, pliz ?

[maï]

Bonjour
Une tite recette sympa,

Sardines marinées au basilic
Ingrédients
18 sardines de taille moyenne, 1 bouquet basilic frais, gros sel, huile d'olive, 1 citron, piment d'Espelette, poivre à queue (cubèbe), niora pour le décor et la saveur.

Recette
Lever les filets des sardines . Les mettre dans le gros sel gris pendant 2 à 3 heures, 4 si vous êtes totalement récalcitrant au poisson cru, au delà, cela devient bien trop salé.
Pendant ce temps là, vous hâchez le bouquet basilic, et vous le mettez à s'exprimer dans de l'huile d'olive.
Une fois que vous considérez qu'il est temps de sortir les sardines de la mine de sel, vous les rincez assez longuement, puis vous les sèchez. Vous les rangez dans un récipient quelconque, vous saupoudrez de cubèbe et de piment d'Espelette (juste un nuage), puis vous ajoutez le jus d'un citron. Mélangez et attendez une dizaine de minutes, que ces nouvelles saveurs imprègnent la chair des poissons.
Ajoutez alors l'huile au basilic, et c'est prêt à être mangé.
Servir avec une salade de légumes, riz ou quinoa ... selon goûts ou envie.
recette volée chez Patrick Cadour un félé de la mer.

[magda]

Merci Maï

Les filets, je suppose qu'il vaut mieux les lever soi-même.

J'ai lu sur un forum que certains poissons étaient vendus en filet quand ils n'étaient plus top frais.

Donc je me filèterai mes sardines tant bien que mal, et essaierai cette recette.

[maï]

Je pense effectivement qu'il vaut mieux acheter la bête entière pour juger de sa fraîcheur (je ne suis pas de bon conseil en la matière je ne vais jamais chez le poissonnier).
Je te propose aussi une petite recette que j'ai postée chez Fabio : filets de sardines aux citrons et tomates
Mais, lever des filets n'est pas si difficile, si tu as un couteau fin et bien aiguisé.

[magda]

Bon, je testerai, de toutes façons à part laisser quelques arrêtes, on ne risque rien. Voilà 2 recettes qui me plaisent beaucoup [img]smile/waku.gif[/img]

[maï]

Bonjour Magda,
Pour les arêtes, t'inquiète pas, elles sont fines et molles. On les mange sans s'en rendre compte. (sinon, tu prends une pince à épiler)
Bon appétit

[magda]

Oui, puis ça fait un peu plus de calcium. En revanche, l'écaillage...l'horreur !

[maï]

Il faut écailler les poissons avec une coquille stJacques.
Partant de la queue tu grattes doucement le poisson (pour que les écailles ne "sautent pas de trop). Celles qui sautent se collent à la coquille.

[magda]

Maï, tu es une mine.
Merci pour ce truc épatant, je n'aurai plus peur d'écailler les sardines maintenant, et ça c'est un vrai progrès.

[maï]

Fille de marin pêcheur, je n'ai aucun mérite.
(donne moi des nouvelles de tes sardines)

[magda]

Dès que j'en achète, promis !!!

[maï]

Au fait, la coquille St Jacques, ça marche sur tous les poissons.
Bon appétit

[petzouille]

pour les sardines et les anchois crues

j'en fais quelques fois l'été

c'est assez facile d'enlever l'arete
il suffit de commencer par faire deux petites incisions au ras de la queue pour commencer à decoller la chair..ça vient tres bien et on enleve toutes les aretes..pas besoin de pince à épiler


ensuite on fait tremper ces filets dans du "vinaigre blanc aromatisé au citron"..deux à trois heures et au frigo
ensuite on rince.;bien... mais pas trop non plus..à cause des acides gras

et on rajoute de l'huile d'olive et un peu d'oignons doux et un peu de jus de citron

et au frigo 24 h pour que l'huile imbibe tout ça

Bonne journée

PETZOUILLE

[magda]

Merci Prof pour l'astuce désarrêtage et la recette.
Vais me régaler, moi. Plus ça va, plus j'aime le poisson.

[chamollo]

Génial le coup de la coquille St Jacques ... fille de marin pêcheur ou pas !!!!

Pour enlever l'arete, je vais tenter le coup ... mais sachant que j'ai quatre pieds ... nous verrons bien.

Chamollo
La quiche en cuisine