cuisson et pathologie

[adulita]

Bonjour,

Mon compagnon pour qui je cuisine souffre de qq chose d'indéterminé suite à une opération. A priori, pas d'arthrose, peut-être pas non plus de l'algoditrophie. enfin, comme je l'ai expliqué dans ma présentation aucun diagnostic formel malgré bcp de test (irm, échographies, radios,...). Mais bon, le régime seignalet ne lui fera sûrement pas de mal :-) bref, nous avons commencé mi-décembre.

Même si nous en sommes pas des experts et que je découvre encore souvent de nouvelles choses sur le régime, je pense que mon compagnon, le suit assez bien (voire très bien).

je me pose tout de même deux questions (qui se rejoignent):

- le respect de la norme de 110 degrés est-elle une nécessité dans toute les pathologies? ( j'ai lu ceci sur le forum posté par un anonyme ayant bcp de messages à son actif: "il faut signaler que les seules pathologies pour lesquelles le contrôle de la cuisson est important sont le diabète et l'hypercholestérolémie. Pour le reste ca n'est pas cause d'échec. Il faut regarder plutôt le type d'aliments, la teneur en sucres et les fiches de manu.") un exemple concret: la soupe. je vois par exemple sur ce site des recettes de soupe, alors qu'à d'autres endroits, je lis qu'il ne faut pas en manger car légumes trop cuit.
- de ce que j'ai compris, il y a des spécificités à certaines pathologies (rajout de contraintes alimentaires). Est-ce-que c'est spécificités sont décrites quelque part?



Merci de m'avoir lu, belle journée à vous depuis la Belgique!

[saltarella]

Je te dirais de ne pas t’embeter sur ces questions.
Pour les cuissons en effet ça ne met pas en échec le régime et ça permet de tenir sur le long terme.
Pour des exclusions supplémentaires ou associations alimentaires on ajuste selon son ressenti après des mois et des mois. Donc no stress.

Si tu veux participer on a les menus du mois ça te donnera des idées et permettra de voir si tes menus sont ok

[Dini]

Normalement tout ce qui est soupe ne dépasse pas la température de 100°C. de ce coté tu es tranquille
le souci avec la température c'est l'effet Maillard c'est plus la friture.
après c'est vrai que quand il y a du diabète, quand tu mange une carotte cuite ou pois chiche trop cuite ce n'est pas le même Indice glycémique que quand tu les prends cru (ou aldente dans le cas de pois chiche)

[PatrickS]

Bonjour,

Dans la cuisson il y a destruction de vitamines principalement. Et elles sont détruites par la température et le temps.
Donc une soupe ou les légumes n'ont pas cuit des heures est bonne (quand je fais un pot au feu, je met la viande à cuire seule, puis je rajoute les légumes peu avant la fin de la cuisson).

Question cuisson, on préconise le cru ou le peu cuit.
Mais de temps en temps, on peut très bien passer outre. Cela permet de se faire plaisir et de tenir plus facilement sur la durée. Mais comme je le dis toujours:"pas tous les jours"

Patrick

[paquita]

J'ai l'habitude de cuire mes soupes à la cocotte minute.
J'ai l’impression que c'est trop chaud ...

[PatrickS]

Bonjour,

La cocotte minute monte la température à plus de 140° C à cause de la pression.

Patrick

[paquita]

Merci.
Les habitudes sont tenaces.
Si je comprends bien, je peux me débarrasser de la cocotte minute, et ressortir le faitout...
J'ai un cuit vapeur Vapok. Je m'en sers beaucoup pour les légumes principalement. J'apprécie car ils ont le goût de qu'ils sont, gardent leurs couleurs et ne sont pas ramollos.

[clear]

Tu utilises ta cocotte sans fermer le couvercle ....

[paquita]

Bonne idée!
Elle a une bonne contenance.

[clear]

Tu t'en sers pour la soupe ou des grandes quantités, c'est ce que je fais.

[patricia06]

Salut,

Je conseillerai aussi un maximum de cru et quand tu fais des soupes, tu mets tes légumes coupés en morceaux dans de l’eau bouillante, tu poses le couvercle et tu mets ta plaque de cuisson sur le minimum et tu laisses cuire très doucement pendant une heure…ou plus…selon la taille des morceaux. La température ne monte pas et tes légumes sont cuits.
Pour faire une poêlé de légumes, je fais revenir très rapidement ail et oignon dans une poêle/faitoux/casserole, je rajoute mes légumes coupés en petit morceaux, je pose un couvercle et je laisse une heure ou deux la plaque sur le minimum. Si tu as une plaque qui s’arrête toute seule tu mets le minuteur. La température ne monte pas trop….les légumes sont cuits mais pas trop. Même mes enfants les aiment comme ça :-)
Cette méthode est aussi pratique, si tu veux commencer à cuisiner le matin. Puis tu arrêtes la plaque, le tout reste au chaud, et quand tu reviens le midi ou le soir, tu n’as plus qu’à rallumer la plaque pour terminer la cuisson.

[adulita]

merci pour vos avis, vos conseils! belle journée!