Conseils pour les yaourts végétaux

[Malongon]

Hier soir je me suis lancée dans les yaourts végétaux.
J'ai bien suivi les explications mais malheureusement ce matin les yaourts végétaux sentaient tellement mauvais que j'ai tout jeté
J'ai bien mélangé l'agar-agar avec 500gr d'eau et mise au frais.
Ensuite mixer le mélanger eau/agar-agar avec 500gr de lait d'amande et un ferment.
Mise en pot et 9.00 plus tard ... beurrrrkkkkkk

Sachant que je ne mange aucun produit "soja", quel conseil pouvez-vous me donner pour réussir les yaourts végétaux ?

[saltarella]

Jamais testé, le peu que j’en mange je les achète

[manon]

Bonjour Malongo
Cela a tourné en fait
C’est quoi ton ferment?

[clear]

Moi j'en mange pas mal coco ou amande) mais je les achète.

[manon]

Mas l’idée d’en faire soi- même est géniale car présentement je ne sais que réaliser des panacottas
ou des glaces sabayon
Donc je vais rechercher à moins que quelqu’un quelqu’une nous amène une idée

[Framboiz]

Je crois qu'il faut une période de chauffe avant de les mettre au frais.
J'ai trouvé cette discussion sur le forum:
viewtopic.php?f=124&t=22594

[PatrickS]

Bonjour,

Tout d'abord, l'agar agar doit impérativement bouillir une minute pour qu'ensuite il prenne.

Deuxième point, il faut garder le yaourt en fabrication au "chaud" pendant quelques heures (température dans les 40° il me semble) et après seulement le mettre au froid.

Patrick

[manon]

Bonjour à nouveau
A moins d’être contredite l’alsa contient du gluten
Par souci de précaution je ne vais pas l’utiliser, on peut prendre quoi d’autre?

[PatrickS]

Bonjour,

Bonjour à nouveau
A moins d’être contredite l’alsa contient du gluten
Par souci de précaution je ne vais pas l’utiliser, on peut prendre quoi d’autre?

La marque Alsa faisant beaucoup de produits pour pâtisserie, je pense qu'il peut y avoir des traces de gluten.

Par contre, je ne sais pas quoi prendre comme ferment.
Mais on peut remplacer le ferment par un yaourt au soja (pour ceux qui ne le suppriment pas).

Patrick

[clear]

En mag bio, au rayon frais ils vendent des ferments pour ceux qui veulent faire leurs yaourts (mais sont-ils compatibles ?)

[Malongon]

En effet, j'ai fait chauffer l'eau et l'agar agar jusqu'à ébullition.
Puis laisser refroidir.
Tailler en cubes et mixer au robot avec le lait d'amande et à la fin j'ai ajouté le ferment Alsa.
J'ai tout mis dans la multidélice 9.00 et beuurrrkkkkk.

J'ai trouvé une recette avec un lait de coco en boîte.
Et aussi une autre préparation : 15ml de lait d'amande, 2 cuillères à café de graines de chia et un peu de sucre et mettre au frais une heure avant dégustation.

Je suis preneuse de tout conseil

[saltarella]

J’avais suivi les conseils de ce site pour les yaourts au lait de vache et visiblement ils ont de bonnes recettes pour les yaourts végétaux.

http://www.cfaitmaison.com/bio/laitage-soja.html