Sauces aux légumes

[PatrickS]

Bonjour à toutes et tous,

Voici quelques idées pour accompagner des Saint Jacques, langoustines et poissons (j'ai posté dans légumes, car à mon avis c'est la composant principale à rajouter à: .................. complétez vous même).

Prenez un demi céleri branche (de prefférence vert), passez la moitié à la centrifugeuse et faites réduire légèrement.
Pendant ce temps, taillez le reste en petits cubes et faire cuire à la vapeur. Mixer la moitié des cubes et mettez cette purée dans la sauce. Assaisonnez à votre goût. En dernier, rajouter les cubes restants et nappez votre assiette de cette sauce, posez vos Saint jacques ou autre sur la sauce.

Passez un poivron rouge à la centrifugeuse, faire bouillir le jus et liez celui-ci avec votre liant habituel (fécule de pommes de terre, crème de riz... ), assaisonnez, la sauce est prêt. Vous pouvez faire trois sauces différentes en utilisant des poivrons rouges, jaunes et verts: plat lumineux.

La saison des asperges va démarrer, le problème des bouts filandreux et facile à résoudre. Epluchez vos asperges, cassez le bout filandreux que vous coupez en fines rondelles, mettez le tout à cuire (vapeur pour les asperges, eau pour les bouts).
Quand les bouts sont cuits, passez les au mixer puis dans un tamis fin. Rajoutez un peu d'eau de cuisson, un peu de lait végétal, liaison selon vos habitudes, assaisonnez. Sauce excellente avec les asperges, fruits de mer et poissons.

Bon appétit,

Patrick

[okasan]

Super Patricks !! c'est tout simple, encore faut-il en avoir l'idée !! voilà quelques petites sauces qui vont enchantées nos plats d'été
génial d'avoir un pro parmi nous

[valere]

La classe !!! ces petites sauces aux légumes: je sens que cela va être source d'innovation !

Merci bien Patricks et bonne fête à toi

Valère

[dubbleace]

miam miam merci Patrick vraiment genial toutes ses idees de sauces aux legumes merci a toi

[Acidia]

Ça, c'est de la sauce !

Petite question : si on n'a pas de centrifugeuse, un blender c'est OK ?

[PatrickS]

Bonjour Acidia,

Je pense que le blender fera l'affaire en essayant de presser les légumes mixés pour en extraire le maximum de jus. Personnellement je pense que l'investissement pour une centrigugeuse est intéressant, surtout qu'en plus il y a un presse agrume, alors tout bénef pour nous.

Patrick S