Mon pain sans gluten

[leconjoint]

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Pour ceux qui habite pas loin de Rodez, j'en ai acheter avant hier au moulin de coudoustrine. 2€55 les 500g ( oui, c'est bien les 500g).

[Kamille]

J'ai trouvé la farine de manioc dans une épicerie arabe. Il n'y en avait pas dans l'épicerie asiatique où je suis allée.
Je vais essayer la recette cet après-midi. J'espère que ça va marcher, je ne suis pas très douée en cuisine et le pain, c'est quand même délicat !

[Francine]

Coucou Patrick. Mon amie m'a trouvé de la farine de riz gluant à Tahiti, j'en ai donc utilisé environ 50 g, en plus de 150g de farine de sarrasin et 100g de farine de manioc, plus de fécule de pomme de terre en ce moment, mais un oeuf et une cuillère d'huile d'olive. J'ai l'impression que mon pain est beaucoup plus moelleux qu'avant, merci donc pour l'astuce. Je ne l'ai pas encore goûté mqis mon mari l'apprécie! Merci encore! Fanny.

[PlapPlop]

Je me connecte exprès pour dire que cette recette de pain est juste délicieuse ! Je suis en train de déguster un petit pain sarrasin châtaigne (pas de manioc...) avec un peu de margarine de soja : le pa - ra - dis

Merci beaucoup à Patrick en tout cas !

PS : je n'ai pas mis de gomme de guar, juste de la "gluten free baking powder", du sel, j'ai rajouté un peu d'huile d'olive, j'ai laissé lever à 50° au four, j'ai sorti, fait quatre petits pains (j'avais faim ) et remis au four à 180° pendant 20 minutes. Donc je n'ai pas tout respecté et je ne sais pas si ce que j'ai fait est bien mais en tout cas j'adore !

PPS : si jamais vous tentez la recette, ne soyez pas décontenancés par la consistance de la pâte juste avant de la mettre au four. Je la trouvais hyper collante et me demandais ce que j'avais bien pu rater, et bien en fait pas grand chose puisque c'est très bon !

Vraiment simple et très bon, encore une fois merci !

[PatrickS]

Bonsoir,

Par rapport à un pain "classique", la pâte est effectivement très collante (la proportion d'eau est plus importante), si la pâte est plus sèche (plus facile à travailler), le pain sera sec, presque dur.

Patrick

[sophe]

premier essai de ce pain : le goût est très bon, il est moelleux mais je trouve qu'il n'a pas beaucoup levé il faut dire que je ne trouve pas de farine de riz blanc seulement de la farine de riz complet


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j'ai utilisé de la levure de boulangerie sèche , la gomme de guar et levée 50 mn dans le four car il y a position particulière pour faire lever le pain

qu'en pensez -vous ?

[Profil Supprimé]

Oh !!! comme c'est gentil Sophe de nous poster une photo de ton pain...
Il est très appétissant. Tu peux être fière de toi...
Je suis la première à ne jamais être parvenue un aussi joli résultat...

[Ashkenaz]

tu peux trouver de la farine de riz blanc dans les magasins de nourriture asiatique

[sophe]

il n'y en a pas par chez moi c'est une petite ville

[lola]

Pourquoi, veux-tu de la farine de riz blanc Sophe?

Dans sa recette, au début du post, Patrick utilise la farine de riz complet.

J'ai moi aussi essayé la recette de Patrick pour accompagner le foie gras. J'ai mélangé farines de riz (de riz blanc qui me restait pour la finir et de riz complet), manioc et sarrazin.

La pate était très molle, j’ai rempli les moules à la cuillère mais voilà le résultat : une forêt de sapins.

Merci Patrick, une pensée pour toi le soir du réveillon !

[frydek]

Salut Patrick
Ou est ce que tu trouves de la levure fraiche? est elle toujours sans gluten?

[PatrickS]

Bonjour,

Je prends la marque Hirondelle, garantie par l'AFDIAG. Et je l'achète chez mon grossiste. On peut éventuellement en acheter chez un boulanger.

Patrick

[anonyme2]

On en trouve aussi en supermarché, dans les frigos à patisseries.

[frydek]

Ok merci, je m'en vais chercher ça cet aprem.
Je voulais faire la pâte dans une MAP puis cuire soit au four tradi soit vapeur. C'est possible avec de la levure fraiche? Vu qu'ils disent d'utiliser de la levure déshydratée sur le manuel de la MAP.

[PatrickS]

Bonjour,

Cela devrait être possible. Souvent on recommande de réhydrater la levure sèche, pour qu'elle s'active correctement.
Petite précision, la levure fraiche est, la plupart du temps, élevée sur de la betterave (pour le sucre), mais on peut toujours demander des précisions au fabricant.

Patrick

[frydek]

Merci pour ces précisions.
Pour info, j'ai trouvé la marque hirondelle dans la boulangerie près de chez moi