recette frites

[bak77390]

Bonjour , qui aurait une recette de frite pour seignalet ?

Merci d'avance .

[amyamyamy]

Pas de fritures pour ma part.Il me semble que c'est un mode cuisson vraiment déconseillé par Seignalet..

[bak77390]

Oui mais style cuisson sans friture sa doit exister

[amyamyamy]

Au four avec un peu d'huile d'olive alors? Sinon il existe une friteuse sans huile mais je ne sais pas ce que ça vaut dans le cadre du régime ..

[anonyme12]

frites cuites au four sur plaque
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... t1743.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[marya]

Ben, comment vous n'êtes pas au courant de
l'engouement des américains pour la friteuse française de marque S......b sans huile ?

Oprah Winfrey en a fait tout un pataqués à la télé et il parait que ça marche.

[PatrickS]

Bonjour,

Une recette d'Entr2o:
Couper les pommes de terre en frites, les faire cuire à l'eau. Laisser bien égouter, puis passer à la friteuse.

La cuisson sera moins agressive et l'huile pénétrera moins dans les frites. A ne pas faire tous les jours.

Quand j'en ai envie, je me permet des frites, mais pas trop souvent. (je ne suis pas un bon exemple pour ça)

Patrick

[Miaou]

Mon mari a reçu en cadeau de mon pere la friteuse avec un CS d'huile des son apparition sur le marché , venant de mon pere.
J'etais la femme indigne qui ne faisait jamais de frites ( mais j'estimais que mangeant au dehors mon mari avait son quota de frites !!)
Ca marche bien , mais vu que cela fri je suppose que ce n'est pas Seignalet.

Et les frites au four c'est au delà de 110°
mais bon je mange des frites surement une fois par mois en moyenne ...

[Laurette1806]

Couper les pommes de terre selon la forme souhaitée , les précuire à l'eau.
Faire fondre doucement de la graisse d'oie.
badigeonner les frites, les étaler sur une plaque...au four....cuisson douce...
Dans cet esprit, pas de friture, de la graisse d'oie plutôt recommandée...

[anonyme12]

Dans cet esprit, pas de friture, de la graisse d'oie plutôt recommandée...

=> Bel effort d'amalgame entre un produit recommandable et un procédé de cuisson qui produira de l'acrylamide, moins fortement mais est-ce que fumer 4 à 5 cigarettes au lieu d'un paquet est pour autant "recommandé".
PS: L'acrylamide, qui est un sous-produit d'un certain mode de cuisson des amidons, n'apparaît pas dans les aliments crus, cuits à l'eau ou à la vapeur.
Pour que l'acrylamide se forme, l'aliment doit renfermer des sucres dits réducteurs (fructose, glucose), un acide aminé (l'asparagine) et être cuit à haute température (180°C et plus) et dans un milieu pauvre en eau (cuisson au four, friture, etc.). D'autres facteurs peuvent également influencer la formation d'acrylamide, par exemple la variété ou la température de conservation des pommes de terre.

Conseil pratique pour réduire l'acrylamide : Plongez les pommes de terre dans de l'eau chaude ou précuisez-les (blanchir) et jetez l'eau de cuisson. Ce faisant, vous réduisez la teneur en sucres réducteurs.
Ne réglez pas le thermostat du four à air chaud au dessus de 180°C, avec air pulsé ou chaleur tournante, ce qui fera effectivement 160° C.
Sortez dès jaune doré et non pas brun.

PS2 : Seb actifry est bien (si on fait des concessions) mais l'appareil n'est pas "fiable". Ne fait pas mieux que la cuisson au four, pour les doués
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[Laurette1806]

Quel amalgame ???, si la cuisson est douce ( th 4) ???? on le trouve où L'acrylamide ???
De plus, je les précuis également....
Il n'y a aucun effort d'amalgame ...juste une recette identique à la votre expliquée d'une façon bcp moins scientifique...et plus respectueuse sur la chaleur de la cuisson...

[pipat]

mes enfants (en manque de frites à une époque) m'ont offert il y a 2 ans l'actifry ;
je leur fais plaisir 2 ou 3 fois par an mais c'est un gros investissement pour si peu de fois ;