"pain" adapté du célèbre gâteau au yaourt

[mclaire]

Dernier message de la page précédente :

Bon voila je viens de faire le pain de terraillon : encore raté !!
J'en suis à mon quatrième essai de pain sans gluten !!
Je suis nulle !

[proserpine]

Mais non ! Tu vas y arriver. Il avait quoi ton pain (de raté) ?

[mclaire]

Il était tout plat !! Il ne monte pas du tout .

[Miaou]

Miaou m'a demandé la recette que j'utilise comme base pour un pain-cake

Base pour cake salé
*) Option 1
3 oeufs battus
150 g farine
80 ml d'huile d’olive
120 ml de lait végétal (tiède)
levure 1 càc (suivre indication du fabricant)
2 càc gomme de guar
1 càc de vinaigre de cidre bio ou jus de citron
Sel et poivre (1 petite ½ càc de sel)

*) Si on veut diminuer la quantité d’huile :
=> 3 càs d’huile d’olive et 3 càs de compote de pomme (plus onctueux)
Ou
=> 3 càs d’huile et 3 càs d’amande blanche en poudre.
NB : Pas de manière systématique les amandes car riche en oméga-6 (15 à 20 %) et les AG en poudre sont souvent oxydés.

*) Si on veut limiter la quantité d’huile et les œufs + utiliser de l’eau
2 œufs battus
2 càs d’huile d’olive (30 ml)
105 ml d’eau (T70)

*) Option 2 : Avec fécule de pdt (plus léger)
2 œufs battus
5 ml vinaigre de cidre
150 g de farine (1/3 riz 1/3 sarrasin, 1/3 pois chiche) (ou 50 % riz et 50 Sarrasin)
50 fécule de pdt
5 g de levure
30 ml d'huile d’olive
75 à 100 ml d’eau (selon qu’il y ait un ajout de sauce ou non)
- 2 càc gomme de guar
- levure 5 g
- 1/2 càc sucre fin
- poivre au moulin
- 1/2 càc sel en dernier.

+ apport de la farce :

*) Farce jambon tomate
150 g de jambon coupé en dés
150 ml de sauce tomatée aux petits légumes
+ épices : ½ càc de curcuma + 10 tours de moulin à poivre noir + ail facultatif.

Nestor tu prends quoi comme levure ? J'ai mis bicarbonate de soude avec citron mais il est compact .

[anonyme12]

Nestor tu prends quoi comme levure ?

=> J’achète ma levure chez colruyt, par paquet de 500 g (paquet bleu; j'ai oublié le nom). Je mets 1.5 c pour 300 g de farine SG
2 càc pour un pain "normal" avec 500 g de farine.
Mais le résultat ressemble plus à un cake qu'un pain, d'où le nom de pain-cake.
Avec la levure, tu mets 1 càc de vinaigre de cidre bio.
Mettre de l'eau tiède et laisser pointer 1 H dans un four éteint à 40', avec une bassine d'eau chaude. Après 30', tu peux lancer le programme à 180 °, chaleur tournante.
Si tu mets des légumes, il montera moins. Il faut alors presque une pâte à crêpe.


Le spécialiste pain, c'est Patrick ...

[Miaou]

Merci Nestor.
Normal que mon pain cake ai ete aussi compact alors.
J'ai dejà fait le pain de Patrick , j'avoue d'ailleurs que c'est le seul a peu pres potable que j'ai fait jusque la mais bon je persiste a chercher ...
Bonne fin de soirée
Isa

[anonyme12]

ce pain a déjà été testé par qques colocs; pas moi, je viens de le découvrir
Patrick aussi, pour son resto, en remplaçant la farine de riz gluant par de la farine de riz. Mais ça fait bcp d'ingrédients. note que la farine de lupin est utile lorsqu'il n'y pas d’œuf dans la recette (émulsifiant), que la farine de manioc est souvent préconisée pour donner du liant dans les recettes à base de de farine de riz. Ce n'est donc pas une mauvaise idée de les avoir en stock. Le lupin se met à hauteur de +/ 5 à 10 %.
http://www.lafaimdesdelices.fr/pain-vie ... /#more-626" onclick="window.open(this.href);return false;

[terraillon]

Bon, je reprends mon ancien post puisque le thème est le même!
En fait, j'ai mélangé deux recettes de colocs mais je crois que ça fait finalement exactement ce que Talia fait déjà! Pas grave, je dis quand-même!!

Faire tremper 200 g de sarrasin. le lendemain, mixer avec 2 oeufs, 2 cc levure, 2 cc sucre rapadura et 100ml d'eau (je n'ai pas mesuré). verser dans des moules à muffins. Poser les moules sur le panier vapeur. Poser par dessus un torchon propre et le couvercle et faire chauffer environ 10 minutes. démouler.

J'ai fait 12 petits pains, j'en compte 3 par repas: pain de petit-dej ou céréales pour le diner!

merci à celles et ceux qui m'ont inspirée parce que je suis super contente!

[anonyme12]

Il faudrait que nous fasse une photo du moule à muffins sur le panier vapeur et la photo du résultat final

[terraillon]

OK, j'ai fait tremper du quinoa (à mon avis, ce sera moins bon mais je n'avais plus assez de sarrasin). je prendrai des photos!!

[terraillon]

les ingrédients mixés.

[terraillon]

les moules vides

[terraillon]

les moules remplis!

[terraillon]

cuisson

[terraillon]

prêt à manger!!

[terraillon]

Finalement, ce n'est pas moins bon qu'au sarrasin mais totalement différent. Ceux au sarrasin se tiennent un peu mieux à la découpe.