Pâtes fraiches aux oeufs et farine de riz

[PatrickS]

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Salta, a tu bien mesuré l'eau?

15 ml d'eau, c'est 1,5 cl, donc très peu.

Dans des pâtes classiques (farine de blé) on compte 100 g de farine, 1 oeuf (moyen) et pas d'eau.
Ici, on a 80 g (farine + fécule), 1 oeuf et un peu d'eau. Une pâte sans gluten doit être moins ferme qu'une "classique", mais il ne faut pas exagérer.

Patrick

[saltarella]

J'ai mis 2 cl car une goutte a fait basculer de 1 à 2. Mais je referai non mais, ça va le faire. Je testerai sans eau et rajouterai 1 cl.
Toutes façons si je veux des pâtes il faudra faire ainsi j'ai dis que je n'en n'achetais plus c'est bien trop cher ils abusent!

[Floch]

En effet, 15 ml d'eau est difficile à mesurer... J'en ai mis un peu trop moi aussi ; j'ai essayé de rajouter de la farine à la pâte entière, mais l'intérieur restait "collant", alors j'ai séparé la pâte en petite boules auxquelles j'ai rajouté de la farine jusqu'à la consistance souhaitée;
Bon nouvel essai

[Isil]

Oh génial merci Teddy !

[Floch]

Bonjour,
Nouvel essai sans eau, OK; ça dépend peut-être de la taille des œufs ???
Essai congélation raté: les plaques congelées sont très cassantes. Je n'ai sorti que des miettes...

[PatrickS]

Bonjour,

Pour les oeufs, je précise toujours qu'on parle d'oeufs MOYENS, c'est à dire 60 g. (avec coquille) ce qui donne 20 g de jaune et 30 g de blanc.
C'est important pour ce qui est pâtisserie, moins pour la cuisine.

Patrick