Par quoi remplacer farine de blé, oeufs, sucre raffiné...

[desactivée]

• La farine de blé est remplaçable par

- 70 % d’une farine non collante, comme chataigne (ou riz ou pomme de terre ou autre en fonction des tolérances)

- 30 % d’une farine gluante style tapioca (ou arrow root qui est naturellement sans gluten mais à ma connaissance on n’en trouve pas certifié sans gluten en France, donc elle peut en contenir des traces).

Comme je ne peux utiliser de levain pour faire mon pain, j’utilise bicarbonate de soude + citron comme agent levant. En conséquence il faut modifier les proportions ci-dessus pour rendre la pâte plus collante. J’utilise 55 % de farine de chataigne et 45 % de tapioca pour un pain levé au bicarbonate. Maintenant chaque lot de farine de chataigne est différent, donc il faut adapter les proportions.

• Les œufs se remplacent très bien par les bananes dans la pâtisserie, pour les proportions je ne sais pas, je fais ça à l’instinct. C'était pour l’effet collant des œufs. Mais ils ont aussi un effet levant, pour compenser cet effet il suffit de forcer un peu sur le bicarbonate + citron - ce mélange étant le principe de la levure chimique, bicarbonate et acide tartrique (ils ajoutent en outre un amidon). Une fois que le mélange bicarbonate citron est inclus à la préparation, il ne faut plus trop la titiller, ou elle retombe. Je mets d’abord le citron, et enfin le bicarbonate. L’idéal c’est de mettre la pâte immédiatement au four chaud.

• Pour le sucre

Le miel peut toujours le remplacer, s’il est toléré.

Il y a aussi la solution dattes, il suffit de les faire tremper avant de les passer au mixeur pour en faire une pâte à conserver au frigo. Ça va très bien dans le chocolat chaud ou les glaces, et certains gâteaux, au citron notamment.

Le seul sucre non raffiné est le Rapadura, c’est du sucre de canne évaporé à température relativement basse, du moins suffisamment basse pour qu’il ne soit pas considéré raffiné. Je le tolère très bien, et pas du tout le sucre de canne roux.

[sansan973]

Quelques liens pour remplacer les œufs :

http://www.jardinvegan.com/pages/commen ... -oeuf.html
http://veggie-biquette.info/index.php/v ... ment-faire
http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13 ... -recettes/

[Laurette]

Coucou !
Toutes ces propositions sont intéressantes mais je me pose une question...
Pourquoi vouloir absolument remplacer des produits encrassants par d'autres produits qui le sont aussi, même si dans une moindre mesure ?
Je vais prendre l'exemple de la farine de blé, on s'aperçoit que finalement le pain n'est pas utile à notre alimentation d'ailleurs un grand nombre de colocs n'en mange quasiment plus.
Je crois que la réussite au niveau santé est plus importante lorsque l'on arrête de vouloir remplacer systématiquement un aliment par un autre du même genre. Là, je parle du quotidien.
Le régime hypotoxique, c'est juste une autre façon de se nourrir en variant les aliments (tolérés par nos organismes).
Ne nous compliquons pas la vie, ni celle de nos intestins !!

[Pierre C.]

Le miel peut toujours le remplacer

Rappel : le miel ne devrait jamais être utilisé dans une préparation cuite car il contient trop de fructose et même des acides aminés libres, ce qui en fait une bombe pour la réaction de Maillard (il réagira avec les protéines et les lipides de la préparation). Même la médecine traditionnelle ayurvédique met en garde contre le miel utilisé en cuisson.
De même pour les produits sucrants trop riches en fructose (sirop d'agave) car il est beaucoup plus réactif que le saccharose ou même le glucose libre.
(Pour info : le saccharose est composé de glucose et de fructose liés ensembles, qui dans cet état sont moins réactifs envers leur environnement qu'à l'état "libres", pris séparément)

En revanche 100% OK pour le rapadura ou autres sucres complets.