Du lactose et du gluten en restauration

[Mideseo]

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Oublie le mot traces avec moi

sauf qu'à moins d'aller dans un restau qui ne propose que du sans gluten et sans lactose pour moi il y en a toujours un peu mais c'est mon opinion

C'est aussi mon avis. D'ailleurs, j'avais lu que le gluten se mettait partout assez facilement. Si je fais un cordon bleu a la poele et qu'ensuite je fais une entrecote, elle contiendra des traces de gluten. Dans un restaurant, entre les mains des cuisiniers et serveurs, le jeu de couverts et assiettes ou encore les etourderies des uns et des autres je considère qu'il y aura au moins des traces a moins d'etre dans un endroit spécialisé et formé sans gluten.

En revanche, la ou j'ai des doutes c'est en industrie. Certaines tablettes/epices affichent "peut contenir des traces de gluten/lait" et la j'avoue que j'ai plus de mal a le définir.

[caribou]

Comme le dit Manon dans ces cas là c'est la roulette russe
Perso je n'en prend pas .

[manon]

C’est pas compliqué Mideseo pour éviter les amalgames beaucoup de mélanges d’épices en contiennent comme le curry
De plus en restauration rapide il est utilisé des persillades industrielles qui comportent de la chapelure
Maintenant pour les farines c’est plus grave, si au passage d’une meule il y a eu du blé auparavant, et que l’on y introduit du sarrasin, les premiers paquets contiendront beaucoup de gluten, les suivants un peu moins et en fin de chaîne plus du tout !
Sur l’ensemble des paquets tu auras le mot « traces »
Je te laisse faire la déduction....

[ilike music]

Tu me stresses là, jusqu'à présent j'ai plutôt eu tendance a fr abstraction des "traces de". Je vais y regarder de plus près maintenant, ça sert à rien sinon le régime ...

[caribou]

Ne t inquiète pas au début on ne peut pas faire attention à tout
Pour tes prochains achats tu y regarderas de plus près

[manon]

Bonjour Ilike Music
Cela devient une seconde nature de lire la liste des ingrédients avant d’acheter
Surtout qu’il ne faut jamais se fier à une marque car tout va dépendre de l’usine de fabrication
Donc même si habituellement c’est sans risque, il faut toujours contrôler
Mais t’inquiète comme dit plus haut par Caribou c’est une question d’habItude

[ilike music]

Ne t inquiète pas au début on ne peut pas faire attention à tout
Pour tes prochains achats tu y regarderas de plus près

Ah oui mais je lis les étiquettes depuis lgt avt même le régime du fait du végétalisme de ma grande. Donc je surveillais le gluten et Cie aussi depuis février mais je faisais abstraction du "trace de" ... Je ne pensais pas que c'était aussi risqué. Par contre, ça limite énormément le panel de ce qu'on peut acheter du coup ...

Merci Manon pour ces explications je vais faire plus attention maintenant ! Dis donc qd tu rentres de we tu peux aller au lit te reposer au lieu de nous répondre