Des idées de menus pour Noël ?

[Laurette]

Dernier message de la page précédente :

Très tentant, même pour un bec sucré comme moi !!!
:fêtea:

[sansan973]

[Profil Supprimé]

Le carpaccio de Saint Jacques en entrée c'est super, en plus d'être excellent pour la santé c'est la pleine saison de ce coquillage!
Pour un carpaccio trois noix par personne ça suffit, donc c'est abordable pour un repas de fête.
On peut le servir avec un peu de foie gras et un mesclun au vinaigre balsamique, ça va très bien ensemble.

[sansan973]

J'adoooooooooore les St jacques! Avec une fondue de poireaux c'est super bon aussi.

[Profil Supprimé]

Oh oui ! la fondue de poireaux avec les Saint Jacques c'est divin ! c'est sympa d'en parler...

[val]

coucou.... voici un lien avec une recette de buche infaillible! je m'en sert de base puis je fais une bonne mousse au chocolat que je mets à l’intérieur. Peut être connaissez vous ce site de Chef sans gluten ....c'est une vrai mine d'or et j'y pioche toutes mes recettes.
(la mousse au choc est aussi de chef sans gluten!) Cette année je mettrai peut être quelques macarons au chocolat autour....à voir...
http://chefsansgluten.com/wordpress/wp- ... citron.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

voili voilou!
Pour nous ça sera un magnifique plateau de fruit de mer!

[yin]

Merci pour cette recette de bûche !! je vais vite aller voir !

Colette, tu pourrais développer ta recette de carpacio de st jacques ? ça me tente bien !

Je ne sais pas ce qu'est un mesclun au vinaigre balsamique !? Si c'est bon pour nous, j'essayerai volontier !

[bak77390]

Alors salut les collocs , je fait remonter le post pour Noël .

Moi je le fait chez belle maman a Istres oui

Je pense manger léger 2 jour avant et ne faire qu'un repas le soir sauter celui de midi le 24 , mon menus seras sûrement celui ci :

Apéro : Whisky lagavulin 25 ans d'âge . avec sûrement des oléagineux en petite quantité .

Entrée : foie gras maison avec saumon sur petit maison ( recette Nestor ) ou pain des fleurs .

Repas: roti de veau cuit a basse tempeature durant 3 a 4h avec haricots vert vapeur avec une petite sauce dans le varoma de mon thermomix

Dessert : tarte ou sorbet maison

Fin de repas : chicorée ou thé vert avec quelques fruit secs et bien sur

Qu'en pensez vous ? Des corrections a apporter ? Merci les collocs .

[PatrickS]

Bonjour,

Vinaigre balsamique: un vinaigre qui a vielli et obtenu une couleur très sombre, il est légèrement sucré et moins acide qu'un autre vinaigre. A la base, il venait de Modène.

Pour un carpaccio, on émince finement les saint Jacques, on assaisonne et on met un liquide acide: jus de citron, vinaigre parfumé (à la framboise, c'est super). Puis on dresse sur sa salade.

Pour la fondue de poireaux, je l'assaisonne avec sel, poire et curcuma. Ou je fait une fondue d'endives, même assaisonnement et je rajoute (pendant la cuisson) du miel.

Patrick

[Profil Supprimé]

Pour la fondue de poireaux, je l'assaisonne avec sel, poire et curcuma.

C'est du poivre ou de la poire Patrick? plutôt poivre non?

[sansan973]

Ou je fait une fondue d'endives, même assaisonnement et je rajoute (pendant la cuisson) du miel.

Patrick,
le miel suffit à casser l'amertume des endives? Ou c'est la cuisson qui fait ça?

[yin]

Pour éviter l'amertume des endice, il faut qu'elles soient bien blanche. C'est la feuille qui verdi qui donne l'amertume. Elles doivent être conservées dans le noir pour rester blanche.

Patrick, merci pour la recette du carpaccio de st Jacques !
Je pense que je vais t'emprunter la recette de bûche pour Noël !

[PatrickS]

Bonjour,

C'est bien du poivre.

Pour le miel, cela aide à enlever l'amertume et cela parfume agréablement. Et je rajoute du curcuma (goût + couleur)

Patrick

[keditchi]

coucou.... voici un lien avec une recette de buche infaillible! je m'en sert de base puis je fais une bonne mousse au chocolat que je mets à l’intérieur. Peut être connaissez vous ce site de Chef sans gluten ....c'est une vrai mine d'or et j'y pioche toutes mes recettes.
(la mousse au choc est aussi de chef sans gluten!) Cette année je mettrai peut être quelques macarons au chocolat autour....à voir...
http://chefsansgluten.com/wordpress/wp- ... citron.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

voili voilou!
Pour nous ça sera un magnifique plateau de fruit de mer!

Attention à la maizena dans la recette de bûche, il y a du lactose pour ceux qui, comme moi, y sont intolérants......utiliser de la fécule de pomme-de-terre en remplacement....

[mirzoune]

Je vous posterais bien ma recette de foie gras maison mais je cuisine au pif. C'est-à-dire que je ne connais ni les quantités, ni les temps de cuisson: je regarde l'aspect, je goûte... et je me fais mon idée. C'est un peu compliqué pour communiquer... Et le pire c'est que ça marche quand-même! Lol!
Ceux qui mangent chez moi doivent savoir que j'ai goûté tous les plats avant et trempé mon doigt dans la pâte du gâteau! Re-lol!

[yin]

Moi je veux bien vous donner ma recette de foie gras : Je l'achète cru... et je le mange cru. Perso je trouve ça excellent !