Idées de salades

[anonyme12]

Idées de salades

En attendant l'ouverture de l'Étagère du cru

"Sla Nestor". Vous voyez souvent dans mes menus la mention "Sla Nestor"; c'est un raccourci pour salade composée, façon Nestor. Sla signifiant salade, en néerlandais.

sla mâche fraises.jpg (79.23 Kio) Vu 8956 fois

Je mange souvent un bon plat de crudités au repas de midi, agrémenté du càs d'huile d'olive ou de sauce au curcuma, suivi d'un poisson ou d'une volaille.
Je vais donc poster ici des exemples de salade composée, afin d'apporter un peu de variété à ceux et celles qui croient qu'une salade, ça se limite à 2 ou 3 feuilles de laitue avec qques rondelles de tomate

*) Ingrédients du menu de ce jour, à midi
Potage au pistou
Sla Nestor aux fraises et à la mâche
2 carrés de chocolat pdt la cuisson vapeur du poisson
3 petites sardines
Un verre de vin blanc demi-sec
=> Chardonnay demi-sec "Yellow Tail 2011" d'Australie, chez Carrefour, 5.39 €.
http://courses.carrefour.fr/tous-les-ra ... 869F98AD93" onclick="window.open(this.href);return false;
Sélectionné par l'Association des consommateurs Test-achats; bon score : 84 pts / 100.
• Dégustation : très bien
• OEIL: robe limpide, jaune d'or
• NEZ: Mûr et complexe, avec des notes d'amande, des arômes de fruits jaunes (ananas et mirabelle)
• BOUCHE: pleine et fruitée avec une acidité parfaite; très belle finale, longue.
• Consommation optimale : 2012 – 2014.
NB: J'ai sélectionné ce vin afin de pouvoir aussi l'utiliser en cuisine (demi-sec). Il est correct, à la dégustation,vu le prix.

[anonyme12]

Mes "salades" sont souvent agrémentées d'une demi-pomme, voire qques fraises ou pois de raisin en saison.
Il y a souvent 1 ou 2 type de feuilles vertes : mâche, chicorée sauvage, laitue de chaîne ou iceberg.
A cela, j'ajoute encore 2 ou 3 légumes, selon ce que j'ai en frigo : 2 ou 3 champignon extra frais en lamelles, 1/5 de concombre assaisonné séparément (sinon pas de goût), 1 petit chicon, 1/4 de poivron rouge ou jaune, 1 càs de mendiants ou 3 noix ou 1 càc de pignons de pin, 1 càc d'algue, 1 demi-oignon rouge + sauce curcumisée.
Je mets souvent 1/4 de jus de citron ou moitié / moitié avec vinaigre de framboise.
C'est donc un bon plat, en entrée.
On peut aussi ajouter des boules de melon, des morceaux de pêche pour les enfants. Pas de chicon (endive) alors (amertume).
Il faut de la couleur; au moins 3 couleurs !

Dans la salade du jour:
1/4 de concombre assaisonné séparément
1 jeûne endive
qques pois de raisin (6 à 8 pois)
qques fraises (5 à 6)
1/2 pomme
1/4 de poivron rouge
1 échalote
1 càs de mendiants faits maison
qques touffes de mâche
la fin d'une laitue batavia
1 carotte émincée en bâtonnets, puis coupés en petits morceaux de +/ 3 à 4 cm de long.
1/4 de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
épices variées.

[anonyme12]

râpe / mandoline utilisée pour la carotte :
Les brins orangers (carotte) ont été coupés avec la nouvelle râpe / mandoline Fackelmann, dont on a parlé sur ce post.
Il y a du déchet : La fin de carotte n'est pas coupée, afin de ne pas "chipoter" (la prise "glisse") il reste 2 à 3 mm d'épaisseur.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p273251" onclick="window.open(this.href);return false;
=> discussion. Attention aux doigts, les pas doués
" onclick="window.open(this.href);return false;
=> achat. 21 €.

[anonyme12]

*) Sauce curcuma Nestor

Pour 3 càs d'huile (50 ml) vierge (50 % olive et 50 % colza Émile Noël),
1/2 càc de curcuma en poudre,
5 tours de moulin de poivre noir) (important pour la biodisponibilité de la curcumine, multiplié par 2000),
1 gousse d'ail émincée finement, dont le vert a été enlevé (ou 1 échalote à défaut).
Pincée de sel de Guérande,
Pincée d'herbes de Provence.
Laisser reposer 12 à 24 H au frigo. Pas obligatoire mais le goût sera alors top
Je conseille de préparer par 100 ml. Stockage au frigo car AGPI fragiles.
Au dernier moment, j'ajoute une càc de jus de citron ou de vinaigre de pomme (ou de framboise) dans le plat préparé. Mais vous pouvez l'incorporer directement.
Sans citron, elle est polyvalente

*) Variante citronnée de Talia :
50 % de jus d’un demi-citron et 50 % d’huile. Se conserve 2 à 4 jours au frigo.
Perso, je la trouve trop "vinaigrée" ainsi : Je préfère 1/3 citron et 2/3 huile.
On peut y ajouter d'autres épices, selon les besoins.

*) Liens intéressants sur l'Intérêt du curcuma

http://www.phytomania.com/curcuma.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Fiche descriptive, origine, indications, posologie, etc.
http://www.passeportsante.net/fr/soluti ... curcuma_ps" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Fiche descriptive, origine, indications, posologie, etc.

http://www.aqdr.org/site/sainthubert/jo ... er2006.pdf" onclick="window.open(this.href);return false; (page 2)
=> LE CURCUMA, UNE ÉPICE ANTICANCÉREUSE…

http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2003111200" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Le curcuma et la boswellie soulageraient l'arthrite.

http://www.gereso.com/service-public/l- ... umine.html" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Inflammation et immunité.

http://vitamines.skynetblogs.be/archive-month/2005-07" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Curcumine et pipérine à associer.

[PatrickS]

Bonjour,

Bonne idée que ces exemples de salades.

Pour la saison, on peut utiliser presque tous les légumes racines crus:
* carottes
* Panais
* betteraves
* topinambours
* salsifis
* radis noirs ou blancs
* patates douces
Et toute sortes de légumes de saison (pour la couleur
* Potirons, potimarrons, courges diverses (pas les coloquintes)
* choux rouge
* choux blanc mélangé avec un peu de jus de betterave, ce qui donne un choux rose. Ne pas mélanger directement avec d'autres légumes qui prendraient aussi de la couleur.
Et certains légumes "nouveaux" comme les brocolis violets.

Patrick

[Profil Supprimé]

Oui, je trouve aussi que c'est une bonne idée de parler de nos salades et autres crudités...

Il faut absolument que je pense à prendre quelques photos... j'y pense toujours une fois que j'ai mangé...
Mais c'est promis, je vais faire un effort...

[flöchen]

t' as oublié l'avocat Patrick excellent anti-oxidant dont parle Dupuis dans sa lettre du jour en donnant un truc s'il n'est pas mûre:

trois jour dans du journal dans le noir complet (tiroir) et le voilà onctueux à souhait sans les petites tâches noires qui se développent s'il reste dehors.

[PatrickS]

Bonjour,

Effectivement, je n'ai pas mis l'avocat, mais pour ma défense: c'est un fruit

Patrick

[JPSARTRE]

Bonjour,
Merci Nestor pour ces idées de salades. Il y a des livres de recettes, des sites internet qui traitent le sujet en long et en large, mais bon... les tiennes me plaisent bien. Je vais les «tenter», ça me sortira de mes habitudes saladières (?). Personne n'osera dire que tu n'es pas bon vendeur, et si en plus tu te mets à jouer les sommeliers du dimanche...!
JPS

[anonyme12]

Sla avocat sur canapé (cracotte de sarrasin)

Toast sla avocat.jpg (70.06 Kio) Vu 8918 fois

¼ ou 1/5 de concombre en dés, épicés séparément
1 clémentine dont les quartiers ont été coupé en deux ou une tr d'ananas
½ pomme
1 carotte émincée à la mandoline et coupées ensuite en petits tronçons de 3 cm.
Un avocat coupé en dés
Jus d'un ¼ de citron
Un œuf dur
100 g de thon (maxi).
Bien poivré et épicez.

Sla avocat.jpg (74.06 Kio) Vu 8918 fois

=> Pour 2 personnes comme plat principal + potage ou dessert.
NB : Si vous voulez que l'avocat reste le goût dominant, ne mettez pas trop de thon, ni la pomme en entier,
Cela rend très bien aussi avec 80 à 100 g de crevettes grises.

[anonyme12]

Salade de mâche et d'endives

Sla doucette & chicons.jpg (77.86 Kio) Vu 8899 fois

*) Ingrédients:
2 petits chicons (endives) rouges
1 demi-pomme
5 à 6 pois de raisins
qques touffes de mâche
demi-clémentine (quartiers coupé en deux)
poivron rouge
1 échalote
+ 2 petites carottes râpées en bâtonnets, puis coupés en tronçons de 3 cm, non encore ajoutés
jus d'un demi-lime
1 càs d'huile d'olive
épices

*) Le coin nutrition: Composition pour une portion de mâche entière crue, soit 250 ml ou 60 g. (100 g entre parenthèses)
Valeur nutritive de la mâche:
Calories 12 (17 à 20)
Protéines 1,2 g (2 g)
Glucides 2,1 g (0.4 à 3.5 g selon le type et la saison)
Lipides 0,2 g (0.33 à 0.38)
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.
NB: La mâche est riche en Omega 3 : plus de la moitié des lipides de la mâche sont des Oméga 3 (soit 240 mg/100 g)

*) Intérêt nutritif de la mâche
Elle renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. 2517 μg pour 1 tasse de 250 ml. Cela représente environ les 3/4 de bêta-carotène qu’une même quantité de carotte! Elle apporte bien sûr de la chlorophylle, comme tous les légumes verts
Vitamine A ***
Vitamine C ** (28.4mg/100g, soit 5 x + que les carottes)
Fer ** (2 mg de fer aux 100 g)
Calcium ** 96.6 mg/100g
Vitamine B6 (pyridoxine) * 0.218 mg
Vitamine B9 * (107 mcg pour 100g)
NB: Elle est avec le jaune d'œuf, le foie, le brocoli, le haricot blanc, et les noix un des aliments les plus riches en acide folique (B9).
Cuivre * (0.156 mg)
Manganèse * (0.34 mg)
Potassium * (379 mg)
Iode : 15 mcg (très variable selon l'origine)
Eau 93 %
Fibres 1.5 à 2.2 g

* Le nbre d'étoiles indique le degré de présence, selon Passeport Santé
*** très riche
** assez riche
* intéressant

Issu de l'étagère du cru (green smoothie)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p269345" onclick="window.open(this.href);return false;

[flöchen]

merci Nestor pour tes photos, tu te casses la tête pour nous, c'est sympa, tu es un

[anonyme12]

merci Nestor pour tes photos, tu te casses la tête pour nous, c'est sympa, tu es un

=> c'est pour mieux me faire pardonner, quand je suis insupportable

Sla cresson

sla Cresson.jpg (74.81 Kio) Vu 8871 fois

Ingrédients:
1/5 concombre épicé séparément
2 petites endives rouges
1/2 oignon rouge
6 pois de raisin
½ pomme
1/3 de botte de cresson d'eau (feuilles)
2 petites carottes émincées en bâtonnets, puis coupées en tronçons de 3 cm
2 noix
1 càs de sauce curcumisée
jus de lime

Suivi de 4 tr de saumon fumé citronné + 2 càc de béarnaise.

[anonyme12]

La même Sla déclinée autrement:

sla cresson 02.jpg (80.85 Kio) Vu 8871 fois

1/5 concombre épicé séparément
1 endive blanche
1/2 oignon rouge
6 à 8 pois de raisin
½ pomme
1/3 de botte de cresson d'eau (feuilles)
2 petites carottes émincées en bâtonnets, puis coupées en tronçons de 3 cm
1 tomate jaune
1 càc d'algue
1 càc de graines de chia
1 càs de sauce curcumisée
2 càc de vinaigre de cidre

[anonyme12]

Sla au cresson et tranches de betterave crue

sla betterave.jpg (75.67 Kio) Vu 12104 fois

ingrédients:
1/5 concombre épicé séparément
2 mini endives blanches
6 à 8 pois de raisin
½ pomme en bâtonnets
1 clémentine (2 moitiés coupées en 1/2 quartiers pour les faire un peu "juter")
1/3 de botte de cresson d'eau (feuilles)
1 petite betterave coupées en tranches assez fines (1/8), puis en deux (assez croquantes) (sinon en bâtonnets). Rincez la betterave sous un filet d'eau avant tranchage. Petite betterave bien ferme, avec pelure donc.
1 càc d'algue
2 noix
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'épices (mélange maison)