Juste pour le plaisir de mettre une recette du 17° tirée de: Les couverts de d'Artagnan, Gastronomie et Art de vivre entre Gascogne et Versailles. Editions de la presqu'île.
Âmes sensibles s'abstenir
Yeux de veau farcis au gratin (le cuisinier Gascon)
Prenez des yeux de veau que vous faites tremper et blanchir.
Vous en ôtez les prunelles et le noir.
Farcissez les d'une farce faite exprès.
Mettez à la place de la prunelle une petite truffe entière.
Etant farcis, vous les braisez à l'ordinaire.
Etant cuits, vous les arrangez sur un gratin préparé dans un plat avec de petits oignons et de truffes entrelacées cuites à la braise.
Et faites attacher le gratin.
Etant attaché, égouttez, et marquez d'une essence relevée de bon goût.
Servez.
Je précise, que cette recette est compatible avec notre régime, alors je vous souhaite, non pas bon appétit, mais bon courage,
A+ Patrick
