Mille feuilles fraise/rhubarbe

[PatrickS]

Bonjour,

Un dessert que je sers au restaurant en ce moment.

1) Faire une crème pâtissière:
* monter les 2 blancs en neige, pendant ce temps faire fondre 30g de sucre avec quelques gouttes d'eau sur feu vif, verser le sucre bouillant sur les blanc en continuant de fouetter (meringue). Cette partie n'est pas obligatoire, elle permet de rendre la crème pâtissière moins compacte.
* Blanchir au fouet 2 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre et 30 g de farine de riz
* Faire bouillir 1/4 de litre de lait de soja (ou autre) avec 1/2 gousse de vanille grattée
* Verser le lait sur les jaunes d'oeuf en fouettant, remettre dans la casserole et faire épaissir à fau doux
* Quand la crème est finie, rajouter délicatement la meringue et mettre au froid
2) Faire des tuiles (se gardent très bien dans une boite hermétique) je les faits rondes, environ 10cm de diamètre
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... 10444.html" onclick="window.open(this.href);return false;
3) Faire cuire de la rhubarbe dans de l'eau sucrée, très peu de cuisson pour qu'elle reste encore un peu croquante.
4) Faire le montage
* Mettre sur une tuile un cercle de fraises coupées en deux dan la hauteur, remplir l'intérieur avec la crème pâtissière (si vous n'avez pas encore tout mangé). Les fraises doivent avoir la même hauteur, les chutes peuvent être rajoutées à la crême.
* Sur un deuxième cercle, mettez de la rhubarbe mélangée à de la crème pâtissière. Mettez le tout sur les fraises. Puis une dernière tuile saupoudrée (légèrement de cacao amer.
* Servez avec un coulis de fraises, le lus rapide est de mixer des fraise bien mûres avec du sucre selon l'envie.

Bon Appétit

A+ Patrick

[Gurdil]

J'avais vu que servais ça sur ton site internet, j'osais pas te demander la recette...

Je sais ce que je vais faire cet aprèm ^^

[PatrickS]

Bonjour,

Les photos suivront. Cet été, je change.......... les fruits: framboises et nectarines (quartiers épluchés en rosace).

Gurdil, il y a aussi ça: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... t9357.html" onclick="window.open(this.href);return false;

A+ Patrick

[cecilie]

Miam miam! j'essaierai le week-end prochain!

[maï]

Huuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmm !!!!!!!!! Trop envie !!!!!!!!
Je crois qu'il va falloir prévoir un passage cet été, c'est pas si loin la Sarthe

[PatrickS]

Bonjour,

Je viens de voir que je n'ai pas mis de photo.
Donc, erreur corrigée:

mille feuilles fraise rhubarbe.gif (44.96 Kio) Vu 4052 fois

Avec juste des fraise:

mille feuille fraise.JPG (663.62 Kio) Vu 4052 fois

Et pour cet été: framboises/nectarine (on peut aussi utiliser de pêches)

Mille feuille framboise nectarine.jpg (617.78 Kio) Vu 4052 fois

[Karo Line]

Ça a l'air trop trop bon

[Framboiz]

vivement la saison des fraises et de la rhubarbe !