Je viens de faire un pain « Seignalet » à base d’un mix préparé. Le goût était bien mais un peu trop sec. Je vais m’orienter vers un cake, comme déjà suggéré par Patrick.
Pain Seignalet :
500 g de farine mix
325 ml d’eau (un peu plus si en MAP)
1 sachet de levure.
Composition du mix:
60 % de farine de riz (300 g)
30 % de farine de millet (150 g)
10 % de graines (lin et chanvre) (50 g)
1,5 càc de sel
1 càs de gomme de guar (liant)
Commentaire de Nestor :
Bon mais un peu trop sec. Une càc de sel aurait été suffisante.
Cuisson sous forme de couronne.
Provenance du mix : Serenov
Préparation pour pain bio millet graines : 4.42 € pour 500 g
+ 17 € de frais de port (Belgique colissimo) moins bon de réduction 4.50 € ! Un peu chérot quand même … C’était juste pour tester le goût du mélange + achat d’algues, etc.
Nouvelle proposition :
- Diminuer la farine de riz à 50 %.
- Compenser avec de la farine de châtaigne (10 % maxi).
Nouvelle recette de pain Seignalet:
250 g de farine de riz ½ complète (pas complète car phytates)
50 g de farine de châtaigne (ou de farine de lupin si vous le trouvez trop friable)
150 g de farine de millet *¹
1 càs de graines de lin broyée avec une petite càs de riz sauvage (meilleure texture)
1 càs d’huile d’olive
1,5 càc de poudre de bicarbonate de soude *²
1 càs de gomme de guar
325 ml d’eau.
NB : A préparer pour trancher et congeler (cake).
*¹ la farine de millet sera remplacée ultérieurement par des graines germées moulues au mixer à soupe. Il faudra alors rectifier les proportions d’eau (moins d’eau).
*² pas de sel si bicarbonate. Sinon levain + 1 càc de sel.
Une autre alternative est de faire 50 % farine de riz et 50 % farine de sarrasin.
NB : Maxi 50 % riz sinon trop friable.
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Cake salé Seignalet (test)
Cobaye demandé
Si j’adapte la recette pour en faire un cake salé, selon la suggestion de Talia, avec des lentilles germées de 2 à 3 jours + saumon, cela donnera :
- 125 à 150 g de farine de sarrasin
- 125 à 150 g de farine de riz
- 2 à 3 càs de lentilles germées de 2 à 3 jrs et hachées menues au mixer à soupe (hachage facultatif)
- 20 g de farine de lupin (5 %) (liant et cake moins friable) (ou un jaune d’œuf)
- 1 càs de poudre de gomme de guar
- épices : poivre noir, curcuma, paprika, herbes de Provence + un peu de cumin.
- 1 échalote émincée (facultatif)
- 150 g de saumon émietté
- 1 à 1.5 càc de bicarbonate de soude
- eau : 100 à 120 ml (?)
NB: Il faut tenir compte de l’eau contenue dans les graines germées.
Si T 60 % moins un tiers (basé sur 300 g de farine) : 180 ml – 1/3 = 120 ml d’eau à prévoir dans la recette. commencer avec 100 ml
Il vaut mieux « rajouter » de l’eau que de la farine …
NB : Préparez le jour avant et laissez reposer au frigo 12 à 24 H si vous voulez neutraliser les phytates du riz et des lentilles (chélation). Mais si vous êtes stabilisé, il n’y a pas de problème …
Qui se dévoue pour tester les quantités avant mes prochaines courses ?
Uniquement pour personnes déjà familiarisées avec la boulange car la texture est assez collante. Il ne s’agirait pas de vous décourager…
Attentez alors les 1ers essais et rectifications ...
