1 oeuf
500g d’épinards frais
2 poignées de jeunes pousses d’épinards
1 pomme
100 g de crème d’amande
4 tranches de saumon fumé
150 g de farine de sarrasin Gourmet sans gène
2 c à s d’huile de tournesol
1/2 citron
sel
Lavez les épinards et faites-les fondre dans une poêle avec un couvercle.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème d’amande avec un peu de sel et de poivre et réservez au chaud.
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, l’oeuf et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau afin d’avoir une consistance de pâte à crêpes.
Cuire les galettes dans une poele huilée et les gardez au chaud.
Essorez les épinards et émincez-les en lanières. Pelez la pomme et la couper en tranches fines.
Étalez la crème d’amandes sur les galettes, ajoutez les épinards cuits, le saumon, les pousses d’épinards crus, les morceaux de pommes et arrosez de jus de citron.
Dégustez.
