Allthat dit :
« Si j'ai bien compris
Omega 6=Pro-inflammatoire
Omega 3=Anti-inflammatoire »
=> Seulement si les oméga-6 sont en excès.
Évidemment on n’abuse pas des n-3 sous prétexte qu’ils ont « un effet favorable sur la composition des membranes cellulaires ainsi que sur de nombreux processus biochimiques de l'organisme, notamment la régulation de la tension artérielle, l'élasticité des vaisseaux, les réactions immunitaires et anti-inflammatoires, et l'agrégation des plaquettes sanguines ».
http://www.passeportsante.net/fr/Soluti ... entiels_ps" onclick="window.open(this.href);return false;
« Aliments Acidifiants=Pro-Inflammatoire »
=> Oui, dans la mesure où ils sont en excès. C’est souvent le cas. Lorsque le mésenchyme est saturé (lieu de stockage des acides excédentaires), l’inflammation guette le mangeur ignorant.
« Aliments Basifiants=Anti-inflammatoire »
=> Pas vraiment mais c’est un facteur d’équilibre.
« Donc j'étais plutôt surprise de voir que les amandes étaient basifiants mais riches en omega 6 et pas en 3 »
=>
C’est l’excès de n-6 (acide linoléique) qui pose problème.
Et les graisses dénaturées par la cuisson.
« De même pour les protéines qui sont acidifiantes mais le maquereau et le saumon seraient de bonnes sources d'omegas 3 etc. il y a d'autres exemples...
Pour moi ca semble être un » contradiction mais j'imagine avoir mal compris? »
=> La plupart des lipides sont acidifiants. Mais ils sont nécessaires, en quantité ad hoc, pour la constitution des parois des vaisseaux. S’il y a trop d’AG Saturés, nos parois sont trop rigides et ne laissent pas passer facilement les nutriments (…). Si tu équilibres bien les AG insaturés tu améliores la fluidité de ces parois. Les n-3 sont réputés pour donner une certaine fluidité sanguine.
NB : Les acides gras saturés ne sont pas le Grand Satan lorsqu’ils sont consommés en quantité ad hoc et s’ils ne sont pas dénaturés. C’est rarement le cas. Voilà pq on les traque, à juste titre.
Perso, c’est plutôt l’excès d’oméga-6 que je traque, et les graisses dénaturées.
Quand tu cuisines toi-m^me, tu surveilles mieux les ingrédients.
« Enfin dernière question, puisque la chaleur détruit les omegas, est-ce que ca veut dire qu'en faisant cuire un aliment […] on detruit tous les omegas ».
=> Il faut faire la distinction entre une huile nocive et une huile dénaturée.
Si tu dépasses le seuil de fumée, l’huile est nocive (cancérigène). Idem si elle est oxydée (odeur rance).
Si tu cuisines avec une huile, tu perds la qualité du cru. Les acides gras sont altérés. Ils changent de forme et ne sont pas bien ou pas du tout reconnus par l’organisme.
C’est ce qui arrive aussi avec les huiles raffinées, hydrogénées.
Bien sûr il y a différent degré d’altération. L’huile d’olive est celle qui résiste le mieux à la chaleur, avec la graisse de canard (La graisse de canard est principalement constituée d'AGMI : acides gras mono-insaturés).
« Et l'huile d'olive: on peut la faire cuire ca elle craint moins la chaleur du fait qu'elle ait moins d'omegas 3 que le colza »
=> L’huile d’olive contient bcp d’AGMI, très peu d’AGPI (et pas du tout de n-3 ou presque).
Dans la famille des AGPI (Acides Gras Poly-Insaturés) nous avons les 2 principales familles :
- Les n-6 : AL = acides linoléiques.
- Les n-3 : ALA = Acides alpha-linoléniques.
Ces AGPI sont très fragiles, et les n-3 encore 5 fois plus que les n-6. Il faut les conserver au frigo (huiles). Ils ont une durée de vie assez limitée (3 à 4 mois, voire 6 mois maxi).
NB : Tu peux te permettre de temps en temps un biscuit maison à condition de bien équilibrer les autres apports d’acides gras qui eux seront pris en fin de cuisson (hors feu) ou crus sur les crudités.
Notre organisme a besoin de 55 à 70 g de lipides par jour, dont 10 g d’AGPI :
Parmi ces 10 g d’AGPI, il y aura 8 g de n-6 et 2 g de n-3.
Par exemple une càs d’huile de colza apportera 1.35 g de n-3 (rapport n-3 / n-6 de 1/10).
C’est bien.
)
